酿鱼头，又叫打脸充胖子，想来想去，叫狮子头比较好。7 U9 A( r5 v6 l: R
养过金鱼的人都知道，有个品种叫狮子头的，头长得胖胖的，很可爱5 V1 i* f4 z% D. w+ O% E, p
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大头鱼一个，一分为二。盐、酒、姜腌一下。
6 A" b! m) Q9 S- J) k% h$ C鱼肉二两，半肥肉三两。6 B/ X2 t: x' V, s2 ^
鱼肉剁泥加蛋清、盐、味精、湿淀粉、葱末、姜末、花生油、胡椒粉搅上劲，抹在鱼面上（两面），撒上干粉。五成热油炸透，变色。再复炸一次。
/ B' v+ j9 w0 |0 V" U锅洗净，放入鲜橙多100壳，放点盐、糖，烧开勾芡淋油浇在鱼面上
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2 f+ A. |& J+ r半肥瘦肉切粗丁、马蹄、香菇切丁，粗斩，加酱油、盐、味精、湿淀粉拌好，同样抹在鱼面上，热锅冷油煎熟。
# y  D: k' D. ~1 I* f1 W5 X生抽、蚝油、少许糖烧浓汁淋在鱼面4 Q# ^6 V7 b0 O5 u/ A
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一鱼两味，双色双味,卖相虽然不好看，味道不错。鱼肉的酸甜，外脆里嫩。猪肉的外焦里嫩，咸甜香* @; ^! X( f9 |0 H# Z

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很好吃的菜，应该是扬州特色吧，一直想学着做，今天终于找到做法了，顶楼主一下。

看着不错，不过说得不详细呀，研究一下做做看，谢了。