辣子鸡【图文】
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本来，吃辣是一种专属于川黔湘楚赣等少数几省人民的饮食习惯，但现在，吃辣忽然成为若干股抵挡不住的强大势力，一天三顿地将你包围。  H) g- N9 K7 h4 q& P7 y) P9 v

5 @. C8 S: a. T* v0 y8 D  L5 y　　例如首都北京，川菜历久不衰。麻辣火锅、麻辣烫一直深受人们的欢迎。而如今京城里最火辣的人气菜当然要数“水煮鱼”。众所周知，“水煮鱼”并非水煮，而是用滚烫的辣油浸烫激熟的，因为形似正在沸腾的开水，所以得名“水煮鱼”，同时也叫“沸腾鱼”。2 e; w; B7 J8 v

( N4 ]5 Z- X$ C) ?) o3 p    水煮鱼由于其味道的鲜香、鱼肉质地的滑嫩，曾经在京城食客中广为流传，由此也带动了西坝河一带的餐馆纷纷改弦更张经营川菜水煮鱼。现在，当年的那家餐馆已经消逝无踪，不过水煮鱼却流传下来，并成为京城“嗜辣人”的必点之菜。不过虽说满大街的水煮鱼，要说味道还就是那么几家最正宗，“沸腾鱼乡”、“红京鱼”、“辣婆婆”、“盆盆香”等，以后，如果你上这几家饭馆吃辣味，可以观察一下周围的食客们，你就会看出，常去那里的人，都是财运很旺的。
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/ F# s3 O! |; }9 w0 D3 L　　除了水煮鱼外，辣子鸡也是补财运的好菜。辣子鸡在北京有多种叫法，如“重庆辣子鸡”、“歌乐山辣子鸡”等等，不过做法都大同小异，都是将鸡块用辣油干煸而成。别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。
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　　这道菜则以“金山城重庆菜”、“渝信川菜”、“眉州东坡酒楼”等饭馆做的比较好。
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( f9 v9 \& s# g7 {6 `1 S9 _　　在此，我还要大提特提的是四川麻辣火锅。
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$ z2 G! P. W- A3 y  r　　高强度麻辣火锅（或妥协的鸳鸯火锅）最适合经商人士进行社会交际。所以，在商场打拼的年轻人与客户谈生意时，不妨在火锅桌上谈，很有助力的。
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    下面给你具体的介绍几道辣味菜，保证让你过足瘾。6 \8 I8 s: J6 X$ a6 A; j
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* J  @  G3 T! `  L4 r5 J  原料: " p0 M2 S- j6 u9 t

1 [. O' f1 N$ }8 U4 Z! x    整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 　
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    做法: 0 p, H) h: O! N) Y; G2 e+ f4 Z8 f

& P& [" g2 ~- T0 ^    1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。& O0 f0 p! l$ q5 k) b
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    2. 锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻， 炒匀后起锅即可。) W3 u& W9 T/ }/ Y4 N$ g+ L  B
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　　注意:
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    1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。6 V8 e5 c3 R0 i3 p
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    2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
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    3. 炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了，那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言。所以火一定要大， 外面炸脆了，里面还相对较嫩。8 H; T) G1 @, o8 M# z6 C. \
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    虎皮尖椒
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: }3 ]( H% G; [4 ~" @　　材料
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　　肉厚的尖椒500克，海鲜酱油适量，花生油500毫升（实耗50毫升。） . n7 w- T1 n2 r! P9 l0 @

) A+ w$ N# D) ^　　做法 % v! |. d5 n; K

+ ^! W. n8 f8 r% g5 Z! h　　1、尖椒去蒂，稍微去多一点，以便入味，洗净，沥干水份； & w& M0 Q" h8 p% `3 U

2 }' _5 W+ o  H* s* `0 A% w　　2、烧热炒锅，花生油下锅，大热，放尖椒入内，慢慢翻动，至尖椒转色，外皮泛白时，盛出沥干油分，放适量酱油即可。 9 H* ~$ y- ^$ o  ~8 I
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　　贴士：尖椒下锅时，千万注意油锅里会爆出油花，最好用锅盖挡住自己，手上穿上胶手套，以防烫伤。 * p9 O) ?' {4 y: ^/ `
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　　酿辣椒 % j2 _; D. `8 N
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　　主料
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　　铰烂鲮鱼肉120克，青、红尖嘴辣椒各3只，葱粒1汤匙，生油3汤匙，生粉少许。 3 @9 U3 w' B/ m% L: l5 A, N/ _  G$ V5 _
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　　配料 * g; \& B, I' V8 W% R
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　　腌料：盐1／2茶匙，生粉1／2汤匙，麻油、胡椒粉各少许。 + a' F7 c0 s# a9 ~0 {$ }
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　　做法
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　　1、青、红椒洗净，分别剖为两半，去子，抹干，用少许生粉涂匀内部，待用。
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　　2、鲮鱼肉略用水冲干净，沥干水，加入葱粒及腌料搅至起胶，分别酿入各椒内候用。
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+ R9 s; m; M% J" V7 G: O　　3、烧热三汤匙油，先放入酿有鱼肉的那面煎熟，再反过来煎椒面即可。
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+ b# Q. n$ Q  d9 T* o* h% J3 a　　贴士：青、红椒洗净后再剖为两半，可减少内部的水分，吃起来才香；先在椒内涂匀生粉，再酿入鲮鱼肉，可使肉粘紧在辣椒上，不易松脱。 6 e2 w! G5 F( B  T# `5 x' h

9 E; p( w9 Y5 ^* K    辣椒肉丝
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　　原料
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' m* d* o; t7 P) L. ]! p1 |5 e3 @" b　　红、绿辣椒150克，嫩芹菜50克，瘦肉100克，蛋清1个、五香粉、酱油、油适量。 ) p" j+ h+ o) c7 G
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　　做法1、先把瘦肉切成大小一致的丝后，上蛋清、五香粉酱油稍稍淹一会儿。 0 t" n4 k9 B: m  }1 C, D! F: Z

  _) O' d  K) O+ n: L' `　　2、把红、绿辣椒切丝，芹菜只要茎，切段。 / v+ Q8 M- e% b: Y6 F
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　　3、热锅放油，炒瘦肉，放红、绿辣椒丝、芹菜丝爆炒，至熟即可。
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' _+ [) ]! B; K* Q　　红辣鳝片 + ^# d' P% I9 n1 H) ]. N7 {
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　　原料
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　　鳝鱼1条约（400克），鲜红辣椒约150克，姜丝10克，蒜末10克，花椒5粒，料酒8克，胡椒少许，高汤10克，一般糖盐酱酒等调料随意。
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　　做法
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& F4 y0 }2 Q& S) ?6 H5 K4 D* w/ G9 A　　1、鳝鱼开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后用刀背把鳝鱼拍平，再切成小段，用盐、料酒腌制约5分钟。 6 F: M- q" @7 g
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　　2、食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬备用。 : {7 _7 N5 l4 I) I. d9 Q

( k  j  s7 ^! B' |　　3、将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，爆炒两分钟，即可出镬上碟。 ( J9 J8 Y  H/ A: h: a6 y
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　　贴士：这菜到不到家，主要看炒的功夫与鳝鱼段的大小巧妙配合了。如果想强调川式风味，那么花椒就多加点，才有麻辣感。现宰现炒肉质会更鲜美。 $ {4 q1 G8 P4 i

. X; E& j& h' N　　辣椒鸡蛋
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　　原料红、绿辣椒200克，鸡蛋3只，鲜酱油、盐各适量。   b  o; Q3 u" r" S- C+ ]
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　　做法
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& R7 O' d. Y9 |) Q( s/ c　　1、辣椒洗净、切片；鸡蛋打开搅匀。 + C( X, r9 b  P7 f5 F) J% [( L
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　　2、热锅放油，倒入鸡蛋液，煎成蛋饼，并切成小块盛起，放入鲜酱油拌匀。 4 {  j* f) y  T4 g& J+ t; r( q. O

3 Y3 U" V$ i' N3 F- ?- z　　3、锅放油，倒入红、绿辣椒翻炒一小会儿，加盐再炒，然后倒进鸡蛋一起炒匀即可。
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" f7 |- \9 T8 P3 J, g　　贴士：此菜做法简单，但鲜香。辣椒和鸡蛋都是家里常备的东西，还有两种不同的炒法：一种是炒鸡蛋炒辣椒，接着混合在一起炒，另外一种是鸡蛋辣椒先拌在一块，然后一起炒。

楼主的这个似乎还不够辣,哈哈,我觉得要红色的才好看