蜜汁叉烧(Honey Garlic BBQ Pork)4 z5 z) W4 V6 p' q3 i  e1 g
& Y. M+ A" n" S- h9 y: e

, g2 P3 z* q/ h( {/ S$ E/ f蜜汁叉烧是传统的广东家常菜，烤好的叉烧色泽红亮，肉质细嫩，浓郁好吃。一次吃不完的叉烧肉可以切小块，加在炒饭中，使炒饭更香更美味。 
' ?2 }/ E2 U! Y1 V! [: q1 y3 ~- F! n7 J; b5 f% b4 K* P
, V  A6 H. \* j1 A3 Y9 N( q' G# y' a

! z' N. G4 w& _准备时间：        15分钟
+ y3 u: r7 f( y9 w" ]腌制时间：        24小时6 o( g/ _5 \3 B8 u8 Z
烘烤时间：        50分钟. J6 Q3 j) G" t/ j
量：                  5人份 4 Y9 g. v) P% N: X' B8 j8 I" e

$ v/ x' o3 g/ e6 ~
0 F% G  F4 L* o% J6 A$ X1 T  }材料：
! ~2 z3 r" ?# b7 w梅头肉(pork shoulder butt) 一块约1000g，洗净用厨纸吸干水分，切成4x4x20cm长条
+ T4 ~) p: c8 q- w蜂蜜 (honey) 4大匙(tbsp)4 a1 f' U$ H2 M" R) i9 [; [
棉绳 (cotton twin) 8米 
# M6 P$ S3 X8 z* V腌料：. y. M# |  U; D: W* A
生抽 (light soy sauce) 4大匙(tbsp)" Y. ~" m& R' _  E3 e% N
老抽 (dark soy sauce) 1大匙 (tbsp)
/ u7 |: e- h3 l" T6 b5 `! u玫瑰露 (rose wine) 2大匙(tbsp)% d$ x+ K+ U  ]' L5 u7 l
蒜粉(garlic powder) 1大匙(tbsp)* \3 t4 Q4 `$ i3 `- V( F' }$ @' H
糖 (sugar) 1大匙(tbsp)2 n( G' }, y3 U: J; u- q
红色素 (scarlet powder) 少许 ! I( H8 q+ M0 J; r3 q

5 q. Z; [* s! q" o9 O6 y做法：! B3 B# N8 d6 ], g" |
1) 肉条用叉子叉几下，加腌料抓匀，装入一个密封袋，入冰箱冷藏24小时。其间翻动几次，使腌料分布均匀；* \, e6 R! U* p% Q
2) 腌好的肉条用棉绳捆好后放烤架上，多余腌料加蜂蜜调成蜜汁调料；# e6 s! `( ?* L
3) 烤箱预热350F，放肉条烤25分钟，每10分钟取出肉条刷一层蜜汁调料。翻面再烤25分钟，中间再刷两次蜜汁调料。烤好的叉烧稍凉后拆线，切片。 1 F" ?4 v* P- D. O
' q. s+ h, h- r4 e% Z$ l# o! g, i
贴士：# v9 u( K0 ?5 n  l5 I
a) 肉条用叉子叉了之后容易入味，用棉绳捆好后再烤可使叉烧形状好看；
3 D) d" l* @; O4 W) [4 mb) 老抽不易太多，会使叉烧颜色过深。红色素可以不放；
$ D/ h3 T0 L0 |6 e' }c) 烘烤的时间与肉条的粗细及烤箱的实际温度有关，要根据实际情况作调整。  
' g( D; }( ~  F& c. Y: N
7 X# s- W$ w% p) u: E0 M7 D
& v6 r) P9 m% b+ \2 ~具体制作过程： . j1 L- H8 z5 p: a. H/ ~# a

6 O6 W6 B7 r2 u7 m
& l9 R6 L5 l3 e2 ?A. 材料  Z* A( Q4 E3 ], g7 o6 L5 {. d
B. 肉条用叉子叉几下，腌匀
6 [. T' p# T) m" hC. 装入密封袋，入冰箱冷藏24小时
) O& [3 ~  z- ]0 KD. 用棉绳捆好，烤箱350F烤25分钟9 }* T9 C2 ^6 |4 P; _( e
E. 每10分钟刷一层蜜汁调料。翻面再烤25分钟，中间再刷两次蜜汁腌料, |2 y1 B: R! I( Y9 _
F. 烤好的叉烧  . y$ T3 U# L& J9 \- W
% x: Y) S- k* D# d( w
" W. P! d8 x* `
G. 凉后拆线，切片
' k4 U+ a" p0 J# x' ~% e
4 x; g* l6 |( j; a! ~$ j5 ]. U* T# |+ M, H+ m

不错啊 写的很详细 问个问题我没有烤箱 直接用微波炉弄行不行 啊 我不求颜色 只要味道正就行 可以吗>>??

有人做过假叉烧，很仿真，就像叉烧一样，是不用烤制的，一直都学不会。素菜也有假叉烧，在光孝寺附近买过，味道也不错。叉烧做到上面这么样看着就想吃。

可惜这道菜工艺太复杂，我做不来。下次到广东去吃了。

很喜欢吃蜜汁叉烧,就是不知乍做的,今天总算知道了,可是还是想请教一下楼主"梅头肉"是猪身上的那块肉?

不错了啊 写的很详细 .谢谢楼主的分享了

我很喜欢那个甜甜的叉烧，但是什么叫梅头肉啊！这个不太明白，另外玫瑰露是一种甜饮料吗？

漂亮啊，不错啊，做的很成功的呢，看到这个肉可香了，太好吃了

看了口水都下来了。怎么办啊！！！！！！！

梅条肉是猪背脊两边的两条，一头猪只有两条。