花江狗肉火锅 □原料
% a) j! O/ Z) ~0 _8 e$ v. o. r( u; `　　肥嫩狗一只。- e; p5 y0 @; ^: V9 e- Z7 Q3 |
　　□调料$ ]' W/ {( q/ D3 \5 O9 E, S. g; P
　　生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香 菜、菜油、蒜头、芫荽、狗油、葱花、味精等适量。
" a! c5 c+ W9 e% s: K, M　　□刀工成型5 q3 x+ K/ J+ B! ^
　　狗去毛刮洗干净，破腹去内脏、大骨，用沸水连氽几次，除去血迹至无臭味为止。然后砍成两节放入砂罐加水和姜数块，置旺火上炖至汤 沸，滴入少许苦胆汁，除去泡沫、浮渣，再用小火炖至软时取出滤干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面发光发亮，根据食用量切成3厘米见方的 薄片。
% h$ F+ v3 I. ?5 ^　　□烹调方法
. p/ _/ u2 s& ]. F/ {　　煮。将锅洗净置火上。原汁狗肉汤烧开，放 入切好的肉片，加入少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入 味。吃时取小碗（每人1个）放入适量煳辣椒面，用狗油烧烫浇在辣椒上，加入盐、姜米、蒜泥、鱼 香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精制成蘸水调匀后与狗肉同时上桌。
! T5 r+ }, R2 N7 s6 m4 G$ E2 _　　□风味特色% S! B6 n2 x1 {; |! T* `
　　肉色白嫩，汤清不稠，味美清香。系花江地方特色菜。
, O9 o$ ?5 M/ l5 B- x　　□技术要领
2 F* S9 F: y% H3 G5 c& T) P　　炖狗肉时用小火，以免汤汁稠浓。 2 O- s5 I5 `3 e$ `! d6 K

楼主违规了，这个是要3张照片以上的。" a3 A4 M& P7 R  f$ G
发之前怎么不学习一下啊，可惜了一锅好狗肉。

我曾经做过狗肉火锅,但就是压不住那个腥味,应该怎么操作?

这样的方法没有试过，但花江的狗肉真的好吃，我们这里就有一家，生意很火。

吃过正宗的贵州花江狗肉火锅，应该是象吃涮羊肉一样，狗肉是已用白水汆熟的，切片。只不过是涮汤特制的，乳白色，里面加了很多味的苗家草药，压住了狗肉的腥味。蘸水用苗家腐乳、姜米、蒜泥、葱花、胡椒粉、花椒粉、鸡精、山茶油制的辣椒油制成。涮汤开后将汆熟的狗肉再锅中涮烫，蘸点儿蘸水，麻辣鲜香烫，再佐以苗家土酿苞谷酒，三九天能吃出一身汗，那叫一个爽字！

看得直流口水，真相早点回国吃好吃的。( @3 i( w: @; _# f- N7 L" \8 |
一直还没有吃过狗肉呢，下次回去一定要尝尝。

这道菜最适合冬天吃，我去吃过几次了，原打算学着做，但没人教，现在好啦，我有心得了。

冬天吃狗肉大补啊，不过狗肉的腥味很难处理自己做很难压住腥味

这东西确实不但味道好，而且大补，大冬天狗肉火锅倒是好选择