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[甜点] 天然风 蓝莓鲜果冻芝士蛋糕

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天然风 蓝莓鲜果冻芝士蛋糕

天然风 蓝莓鲜果冻芝士蛋糕 % M& ^5 a" N: u8 \$ ?. q

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  }& x* [' h; p* p% F$ v. J* N
6 v# s' Y# [' y9 n8 [( k7 C" E7 V
先烤可可蛋糕底,6寸蛋糕糊,用8寸模子装。% i8 V3 M- c5 q9 Q( l2 Q( i, c/ |
  h5 k: H4 P' }4 \
偶的经典配方:$ b& ]6 D% r( ]8 W; I! l
4 y, F( Q6 E2 [! S7 M
低粉50克
; k# N! \" }2 }$ x4 g1 a. ]% a
! K, l% Y7 {, B/ J2 @* p盐1小撮
) b- b! n/ n' t6 c% [9 T+ W
5 c: S2 l5 S& C+ M/ v可可粉2大勺' P. p+ X/ A. z! F5 G3 d3 Q
7 a0 k7 t4 b* O$ d
热水3大勺(融化可可粉用)1 `# ~" R, Z* B. o7 S6 L) a

6 H" h2 E' e. m: y3 L" I, g蛋黄2个,糖20克
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蛋白2个,糖20克% I& q" i( s, t4 Y: v' q

" p* d  i% |: `' F# V* p* n葵花子油2大勺
* O* p8 b3 X# a" o- C4 L/ j7 F% i- c" s" p1 b
按照戚风蛋糕做法,烤箱预热180度,35-40分钟。$ D5 p( o9 h0 x2 `/ o$ Z  T$ U' i

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- w7 i/ M. d; E' j+ X剖成2片,取其中一片,裁成比7寸心型慕斯圈略小的心型蛋糕片,垫在慕斯圈底部。0 v1 K) {* {0 O5 p- ~* w6 u, m7 _
& ?1 A2 z" r3 h3 m# h- O- T. T& w
如果要做两层蛋糕片的,那就裁两片,我还是觉得一片好看,不然切开来蛋糕片颜色较深会太抢风头。& K7 K  [; y' W' _" a
! H5 q) B  u, e0 M, a7 i

2 @$ I; {. v* J* X4 I
% X  f9 |% Q+ c5 h再做蓝莓芝士糊
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$ V' T; B9 m- {2 \( ~; a新鲜蓝莓125-150克9 w2 _& m- ?% X5 S( C

$ `# g7 c. C0 Ycream cheese250克  D4 \9 u- _  r( y- E5 \+ V
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安佳淡奶油200克
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牛奶45ml
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细砂糖90克左右(原先放了80克,后来打奶油时另外倒了点下去,芝士糊做好后尝了尝感觉略酸,又加了点,这么加起来大约10克左右,各么一共90克左右)
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" ]. h( H4 \, `, U- O- N0 P鸡蛋1个" G# W1 q1 \2 L( A
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吉利丁片2-3片(约10-15克)
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新鲜柠檬汁少许(不可省哦!!)
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" l# O1 B2 i9 Z# `9 }6 k紫色素2-3滴
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9 l% M% H( [+ ]$ m7 m1、用冷水泡软吉利丁片;淡奶油加少许糖打至6、7分发,冷藏备用。& Q$ B6 {8 G0 \5 a3 v, ]! T) F

" t0 h6 s3 g' B0 f; t2 ~' n2、cream cheese隔水软化,打至顺滑。
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' _+ W* v" q5 {, l3、鸡蛋打散,和牛奶、糖一起加入(2)中,一边座40度左右的热水消毒蛋液,一边搅拌均匀使糖融化。
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; x( \3 c' ^/ L+ z0 P" J' B4、把泡软的吉利丁片挤干,加入(3)中搅拌使之溶化。
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5、(4)降到手感微温后,倒一点进料理杯,加鲜柠檬汁,和蓝莓一起打成均匀的糊糊。% h% z* Q- ?' x9 G  E
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6、把糊糊倒回盆里拌匀,然后用刮刀混合打发好的淡奶油。因为蓝莓的紫色不够明显,所以加2-3滴紫色素调整整体色泽。
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5 d7 q* k* l  j5 }7、倒入慕斯圈中,抹平表面,冷藏4小时后脱模。
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P.S.蓝莓因为含有多酚,打碎后一遇空气会氧化成很恐怖的青灰色,所以一定要加鲜柠檬汁阻止。蓝莓的浆果质地没有草莓、树莓那么软烂,要加一些稠稠的液体才能比较顺利的打匀。皮不需要去掉,那些小颗粒看上去很自然的样子。
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做白巧克力装饰片. w5 S5 i7 s  n1 B+ ?7 G

/ _/ X; ~$ F7 i0 D' |+ u  u0 d白巧克力80克,隔水溶化后,在玻璃纸上快速抹平(天太冷,动作一慢就凝固了),用花型小刻模压出一个个花朵,彻底凝固后,小心揭下。
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# @, r5 \5 R& _; a$ S  q& h最后装饰8 G5 G; {1 q* O# k

4 L- B! p2 `( E3 q' {* d  i$ P% o把做好的小花装饰片围着蛋糕贴一圈。
) }7 \5 A" I; G! N  P& l! ~
5 q* x( C; g4 S* _) X4 z* o7 K( n另外打发少量淡奶油,舀2勺出来加少许紫色素调成粉紫色,用圆口花嘴在小花装饰片挤花芯。
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剩下的本色奶油用五星花嘴在蛋糕表面挤一圈贝壳纹。
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% A5 D; ~: [8 k* A0 Z/ c. _随意摆上蓝莓和切半的草莓就好啦。* `; Y: b5 q% ^( ^9 f/ u, |; J$ y$ ]) ]

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本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-1-25 22:35

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这个很有难度的4 j% l- z7 }% Q$ z
就这类似的对新手上手很难

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这个实在是太高端了啊。暂时不考虑这个了但还是要支持楼主

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这个要是给她整一个 让她看到是你自己做的,那幸福死了 你以后一辈子都是她的厨子了

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