清烩鲈鱼片

: x3 G/ V: L3 r  w# _# e

2 `7 N' B0 T! W　　色香味： 鱼片白如雪，肉质软嫩滑，汤汁似牛乳，清谈又爽口，原汁原味浓。 4 G2 @% x# `0 n5 ~. u- R! K: V& Q
) l; ~5 F" s2 A
　　主料： 鲈鱼肉、 荸荠片、水发木耳、韭黄段、鸡蛋清
. E' h& U- P0 d# A, g7 p; Z2 }
* `& r* D+ l9 j) l+ ]　　辅料： 绍酒、精盐、湿淀粉、葱、姜、胡椒粉、芝麻油、熟猪油$ a, n% v& E, I% A3 }% b( e: r

( G3 J& b" I- k5 T) c　　制作：
9 C; p0 P3 E& Z. @5 n5 ]: y3 m( ]
; }3 S6 R; S* U1 K　　1)将鱼肉切成长方片，加绍酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆，炒锅上烧热，放油烧至四成热(约88℃)，放入鱼片划油，至鱼片呈乳白色时倒出沥油；
  @0 p' r/ e6 Z
" V6 U  H) A* L2 e/ P　　2)原锅仍置火上，留底油，放入葱姜末煸香，再放入韭黄段及其它配料煸炒，加入鲈鱼骨浓汤，加绍酒、精盐烧沸，倒入鱼片，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅装入凹盘内，撒上胡椒粉，放上香菜叶即成。上桌时，带姜醋碟。