巧做香酥多汁的煎饺
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5 p8 N5 d# z( }材料：精面、猪肉、鸡脚、葱、姜。
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调味料： / K4 q6 k1 t5 w
馅用：盐、鸡精、胡椒粉、香油、料酒、糖。
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皮用：黄油、塔塔粉。. p0 Z8 W" a7 C. O
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做法：饺皮： 5 s6 |, W; d1 k& j3 g; K
1、在正常的和面方法中加入少量的黄油（黄油越多皮越酥）和塔塔粉（一斤面约2克）。( e* L8 C7 C) P4 E$ ^* F/ Y

) F  z6 |, z  N$ w2、揉匀后盖上湿布饧发。
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鸡汁冻
5 S  A/ w( }& i9 `' s& _) w) d1、鸡脚洗净焯水
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2、锅内放水没过鸡脚，放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时。
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( |% L' y, u+ O0 [3、等鸡脚酥烂后拆去骨头，加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟。
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4、盛出放入保鲜盒，待凉后放入冰箱（冷藏一夜或冷冻三小时以上）。- r3 u* {- v- d! U, n; _# X, t

, d0 c8 a& q- W7 c$ U2 |- }5、取出剁碎即成鸡汁冻。
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1、葱、姜拍碎，泡在水里制成葱姜水。0 m' k  q' [8 A8 G/ c# Q7 K
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2、猪肉剁面泥，加入盐、鸡精、胡椒粉，料酒，再分次加入葱姜水，搅拌到上劲后拌入香油。
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3、以一份猪肉馅一份鸡汁冻的比例往做法（2）中加入鸡汁冻。; E' q3 f7 V4 P) D& T# }' C
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4、拌匀即成。" g) Q+ ?8 d/ I
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煎 / [7 a# R6 [  D) T4 N
1、平底锅内放油，排放入饺子，以中火煎到底微黄。
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2、往锅中喷入水，没过饺子三分之一，盖上锅盖，中小火到收干水为止。; E7 A, W* ~* B3 }6 I) A% h

; N( A+ T- }. X" H8 {3、打开锅盖，往锅内再浇上少许油，略煎成底部金黄即成。! H1 `0 _  U" h/ {

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成功拉！

我本人就把凉饺子煎着吃，香脆！比头一顿的更好吃。

鸡脚原来是鸡汁冻，有用肉皮冻的，鸡脚第一次听说比肉冻方便。

哦原来是这样弄的，鸡肉是不是要事先浆一下呢~

这么丰富的饺子馅，不用煎，单单煮着吃就很享受了。

这种做法和自己经常在外面吃的一种叫水煎包的小吃做法一样，这下可以自己做啦。

楼主的意思是要把鸡爪全都煮化了吗?那如果水干了的话能不能再加点水进去呢?

不错不错，又学了一招，鸡爪也能做汤陷，真的很有实际运用价值啊，谢谢了