要过中秋了，发一个超详细的月饼制做过程。先帖方子：& J/ ~+ l* i! @- c' q
材料：5 r! V8 L# v  Y, s' z
　 ◎月饼皮材料：) T2 M' h' E: U* i) O
面粉 280 克、糖浆3/4 杯、油 1/2 杯、硷水（alkali water）1/2茶匙.
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& }2 h0 I6 u: Q, _月饼糖胶材料（糖胶即是浓稠的糖）＝粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、旧糖浆3/4杯、清水3杯、柠檬1个0 m+ l5 P# ^& ^; s
做法：" o( @1 j8 t# J/ \8 C) y
　 ◎月饼糖胶制法：; d* ^% Y5 g+ B. u1 P0 W0 E* v* ~/ c
粗砂糖、棉白糖.旧糖浆及清水一同放在锅内以中火煮沸.加入柠檬汁後转用慢火熬煮约1小时，煮至糖滴在水中不散开而起软珠即可。如糖胶太硬时，可加水再煮片刻.结果约有1公斤的成品 (糖胶).! j3 ]) j1 K( x
    ◎月饼皮制法：# \/ y1 w% ^- @
面粉筛在桌上摊开，将糖,油、硷水放入中拌匀.慢慢将四周面粉拨入搓成一软团，放置3小时後方能取用，否则月饼不容易敲出（出模）.将软团搓成长条， 切成每团35克等份.& Q9 T7 q6 S& d' f+ A* f' g* X
将每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚，周围略薄之圆形，将馅料放在中央包著，放入以洒粉之饼模中按平.将模向左右边一敲，取出饼模放置涂油之饼盘中，预备入烤箱．! S" D' x( n- D0 G0 ]& {
    ◎完成：/ _2 G1 b, `( R! C9 N
将饼皮分成等份。如要用咸蛋黄的，每份馅料中央放一咸蛋黄後约 154 克重，再以饼皮包裹。置洒粉饼模中按实後敲出， 排放在涂油烤盘上.以喷水壶喷水在饼上後，放入400F度（煤气6度）之烤箱内烤约5分钟，取出，薄薄涂上一层蛋液，将烤盘再放入烤箱，以300F度（煤气2度）再烤15至18分钟，取出放凉即成; \( f$ `  F$ Z1 z, `
第一步：煮糖胶5 B- @: k8 L; A- \3 Y7 _0 t

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煮好后是这样滴！
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, ~0 |# S& t2 r( u; y# J( }第二步：饼皮# d8 D& H" r9 [0 z; H5 W
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油+糖胶+硷水混合
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' Z! T) j# O! r0 u揉好的面团$ S2 d/ Y# s; k4 x, |7 _0 M

7 x. K/ k0 A& E' w1 L6 @4 X第三步：馅料8 a& l6 Z4 D# S( p, v- w

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把蛋黄包入莲蓉中6 |, K; z* q! W+ i: g

0 s" d! Z, F3 a; @0 @0 ]9 Q6 I: c/ r把饼皮和馅分成重量相同的小圆球。  D: Q+ ~. E) \* P' ~, z
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饼皮压成中厚边薄的圆片
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9 C( q$ `" z3 V$ Y包入馅，收口。
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8 R( p/ w* [- m6 c+ h6 m0 k9 ?- c包入馅，收口。
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包好馅的半成品。# [9 U- J' y& h- e1 ]- {
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洒粉入模
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脱模后的PP
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入烤箱205度烤5分钟。
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- H& q+ L9 ]6 W! ]取出涂蛋液，再150度继续烤18分钟钟。. T' g) \5 n& G$ h. ^
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终于出炉啦！
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[ 本帖最后由 dlrjg 于 2006-9-12 07:58 AM 编辑 ]

很漂亮的图呀，不过最后要是把一个月饼切开就好了，看看里面做好是什么样子的。

看着就象吃，不过自己不会做。

不是吧
( S5 S) G6 f7 \$ Z: Y就这么简单？？

看着就象吃，不过自己不会做。

一看就是高手啊！！！！！不知道俺 们这种新手能不能作出这么好看的月饼

很想自己做来着  不过太复杂了