茶熏素鸭(Smoked Veggie Duck) & B7 U. F+ |* C- c$ N
素鸭由豆腐衣做成，因其外形酷似烤鸭而得名素鸭。普通的素鸭包有香菇，胡萝卜，笋等素食材，工序比较繁复。这里介绍一款懒人版的茶熏素鸭，做法简单，味道极其浓郁美味！
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* f' d6 A; f1 h0 A准备时间：
7 l7 z# _6 q) ~0 Y# W& G$ U' f+ s15分钟/ l7 N1 R" c5 T$ X7 `& f/ W
烹饪时间：
2 Y) H# q2 n& i! i% i: T40分钟. |3 P$ l8 S: c5 M- j
烟熏时间：
0 v5 Q$ L3 ]6 H. k8分钟
3 _( r1 d( N) x  y量：
- S2 A8 c" R% O) R! w4 N1 U4人份
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' W) F0 n# a) a" G( O' Q: E3 a8 u1 S, v/ m9 E! e' [# n6 ]
材料：& i; @' f9 n' @- [: Q* k: @1 ?
新鲜腐皮(beancurd sheet)1包约400g, c# e" P+ n( i
八角, S; T  W" r) l) M0 E0 Z
(star aniseed) 2枚. ?  c8 T( N- h' `; ^% D& s
棉线 (cotton twine) 3米左右
0 P* a; s- `* G锡纸 (aluminum foil) 1张 6 g# f/ n7 O3 I' n

4 `) y) X9 r. w$ S0 u3 L1 h6 S调料：
. u1 m( k  m& Y( ^( V老抽. b8 {  s1 m5 `- [8 ]  Z
(dark soy sauce)1大匙
7 I9 F' X0 g0 [9 Y; {) T生抽
2 O5 G: B: y! q; o) S4 r(light soy sauce) 2大匙) Z# L" P! u/ G8 }
糖 (sugar) 1大匙
0 q' R" F5 C- F6 j1 [6 c+ p开水+ \, Y7 q; ~- j: q: s7 h( e8 h
(hot water) 500ml ! @. F' U, M# M0 F
* X9 U" g5 M* W( G5 S& L0 E; F
熏料：! [$ r" Z. Z. k4 ^5 [! A, V1 P
红茶. S/ Y# W  d! C" B
(black tea leaves) 20g
& Q7 ]" s# o8 w  _米 (rice) 20g
: l. `; j# @* ^9 C$ I糖 (sugar) 20g
1 F7 ?- x& s$ z5 ?( D6 C& D/ a! C9 g
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做法：
7 B$ K4 d4 s: `6 m7 `1) 取3张鲜腐皮折成14x7x3cm的腐皮包，用棉线扎紧，400g可做3个腐皮包；1 t- C. l0 a$ P8 `
2) 锅里下油3大匙，油热后下腐皮包，两面炸成金黄色，倒出余油；2 s8 T& G, X( `, A6 g7 H
3) 炸好的腐皮包加调料和八角，浸泡20分钟。大火烧开后转小火焖40分钟，火开大收干汁水；+ i1 W8 z3 ~1 `4 c" q
4) 铁锅铺上锡纸后放熏料，蒸架，铺上素鸭，加盖。开大火至熏料生烟后转中火，熏5分钟，待烟雾消失后取出熏好的素鸭，凉后拆线切块，点缀一些很细的葱丝和彩椒丝以提味增色。 , R. q/ ]$ `& v7 M* \

) ?0 F: f, t7 s* W0 T( j3 p贴士：8 y4 F5 b' T; l9 Z) |6 P
a) 腐皮包要用棉线扎紧，这样能使素鸭密实好看，煮时不会散开。焖煮时间要够，每层腐皮吸足汁水才酥软好吃；b) 熏时为防止烟味外溢，可在锅盖四周铺上湿的厨纸 (paper towel)，锅盖上的孔用锡纸折成小棒堵住。烟熏时间不亦过长，以免烟味太重；
( I- G- Z4 n1 Bc) 熏好的素鸭要凉透后切块，形状比较好看。
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$ a( s7 F/ }) O& v6 {4 T* H  E具体制作过程： , m2 Q5 R: t  M

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) |5 i8 V3 q, y: X9 r1 t3 CA. 材料
" ~+ p  L3 _  L3 C9 iB. 取3张新鲜腐皮折叠，卷成14x7x3cm的腐皮包，用棉线扎紧% k, M6 _: S, m2 J; ~* H) @: D
C. 锅里下油3大匙，油热后下腐皮包两面炸透: W  J8 U5 g6 M
D. 炸好的腐皮包，加调料和八角，浸泡20分钟
9 P5 o, z8 \& ^# ?& hE. 开大火烧开后，转小火焖40分钟，火略开大收干汁水
+ i" h0 q+ C  Y3 L0 Q' XF. 铁锅铺上锡纸后放熏料，放一个蒸架* d+ R8 ^/ O5 g6 f# j! M) U$ E
G. 上面铺上素鸭H. 加盖，周围用湿厨纸裹上，锅盖的小孔用锡纸卷成小棒堵住。熏料生烟后转中火，熏5分钟9 Q# T" j) W7 `+ [
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$ m% \6 a. Y/ V凉后拆线，切块
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看了就好有食欲啊不过这种东西我是肯定做不出来了 只能去外面品尝了

以前就听说过素鸡，还没有听过素鸭，看上去是挺象烤鸭的。

成本应该是挺便宜 的 现在很流行自家烟熏啊,什么时候试试 不错