非常美味-捆蹄[图文]5 t) [$ T' }7 n) ~  R7 h

) m  i% [6 i" K! s1 B% G, C8 @猪肉的价格开始下降，对于LG这种嗜肉族来讲是非常好的消息。周末做了捆蹄给他解馋。虽然耗时长，但制作步骤也不是很麻烦，喜欢吃蹄膀的可以试一下。  j( V0 b( V& @, o% V* {; m

5 Q0 H' g* k* y' B1、        上好的蹄膀一只，请卖肉的把骨头剃下来。我在双汇冷鲜肉买的，8.5一斤，一只22块。1 X* ~0 H- j4 q3 V6 h5 `" ~

& ^5 {7 l. @+ H! Q1 h+ T2、        骨头一次添够水烧汤备用。
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. P/ Y* N# q5 o) _; h3、        蹄膀洗干净，拔毛，沥干。
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- t* d3 Y: a6 U4、        将盐、花椒一小把，八角一个，热锅炒香。冷凉后均匀的给蹄膀按摩一下，使肉全部沾满香料。取姜一大块，切成姜沫，也涂满肉。再倒点高度的白酒。入冰箱腌制一天一夜。4 m4 e: f6 B0 I5 U. x' g

- w9 V4 ^4 O: P/ v- I1 Y5、        取出腌好的肉，把花椒八角取出。
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6、        用纱布和棉线把肉捆起来，我用的屉布。放入骨头汤中煮至肉烂。我煮了40分钟，闷了20分钟。
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7、        取出，冷凉，放冰箱冷藏，松绑，切片。热的可不能切。肉会散的。% t9 Q0 V9 c. C" R

; a: z: f' C7 T) ]% p由于是第一次做，有几点不足，提供大家参考：
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+ C* q' K. {, P% g1、        煮肉的汤不要太多，以免肉的香味被汤吸收。我放在骨头汤里结果汤很鲜美，肉损失了一部分鲜味。+ {1 k2 N9 n& {1 g

5 g0 Z* U1 u. e7 I2、        姜很重要，总感觉我放的姜太少，建议用姜粉试试。
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3、        我是周六早上买的肉，中午腌的，周日中午开煮，下午冷藏，晚上吃。建议改变时间，晚上吃有点不健康
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& _' q3 P7 a* ~3 E按摩过的蹄膀
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五花大绑7 Z4 M9 q2 ^& @& X
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0 Q0 m0 p7 m7 w& U; r) S/ v+ l6 m- U& F% a5 D. X: v
入锅开煮! c: v: g1 J, L4 Y0 D; b6 t7 u

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; X1 N  A$ c6 [, X( A煮好之后肉有些缩水
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松绑. q: R3 s# w, |5 d' ?0 U( a3 w

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切片摆盘, `; h: L* m0 \% U

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) I- H5 O4 s( V5 T近看，有肥有瘦还有皮，同样适合女士/ R) V; P  p* Y* V1 Z! f* L
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图文并茂,这道菜好吃又好做,下星期一定要做一个

看着就有食欲.我最爱吃肉.这菜沾点蒜泥.太赞了!

我们这里叫缠蹄,要准备好后用麻绳捆( 蹄膀肥的还加点瘦肉),然后再风干些天(还有熏的方法),吃时用卤汤卤熟,凉后切很薄的片,然后沾很香辣椒油或蒜泥醋什么的,下酒好菜!

感觉太肥了，反正我是吃不下的，不过还是感谢楼主分享！