椒麻鸡
# J  o# K, ~: H/ V9 z1 ~+ L/ [材料：
9 F5 ~/ G( R% O4 B# A9 h嫩公鸡1只（约1000克）
& f% _! S' g2 g$ |调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。, c: {( _; R- b7 n1 ^) l: L, a
做法：) Z, U2 L$ q9 `* L) ]. y
1，  鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。0 L# V8 j! i  f
2，  锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。4 k6 R  ^* M. U% \/ F9 L" T  f
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/ t' s: C2 E+ j3 W; {) H5 i3，  将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
  o: Q% p7 r$ i, D; J4，  将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
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5，  将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
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花椒不好剁，要是放在锅里干炒下，然后捻碎，在和剁好的葱放一起，会更香，花椒要和葱一起就不脆了，就软了，香味也出不来了

比较喜欢吃鸡，还喜欢吃辣的，麻的，真是正对胃口。

楼主这道菜原来我在那见过的，忘记了。但二楼的补充不错，这道菜做起来心里更加有数了。