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1楼
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小 发表于 2006-9-6 10:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2`の炸雪糕做法の`
`の炸雪糕做法の`
! q5 q" S: m! X# T/ W( I2 S 炸雪糕
. m1 a; s; _* |! w 6 v& s. c3 F/ \6 U
西餐小吃做法-炸雪糕材料：9 S1 _3 { q* Z) H! Z& N& z7 Y
雪糕球1个，橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。 + u5 t; k# [$ l9 z9 H
做法：5 M9 `/ s) f y* T$ D3 c2 A
1、脆浆的制作：面粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合于碗内，打入鸡蛋拌匀，再放入少量冰水和啤酒，以顺时针方向拌匀成浆。
/ k3 y6 n$ m( k2 a3 S2、雪糕球上鸡蛋浆，再上脆浆。 7 j# b4 p: u' G, }% t2 n
3、橄榄油入锅烧至220℃时，放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起，装入雪糕杯内，淋上巧克力浆，水果块伴边即可。 2 J; _' m4 v B- k' |' a6 ^: h
小贴士： 4 h% X: p# o1 u0 `7 r
1、最好用橄榄油，调和油次之。
5 U" e3 q7 {* K1 f% F$ ^2、油温的控制：油在即将冒烟前温度大约在220℃左右；也可将手放在热锅的上方，感到烫手即达到所需温度（注意安全）。
5 F7 h c/ {1 @) n3、油炸的时间视热油的温度而定，方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆，故需要的时间要稍长些。 9 o" f+ Z8 ]0 K% D w- Q
4、方法二中，脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。 * v2 x2 U6 z9 A; ^- N
5、脆浆中放入啤酒的目的，是啤酒受热发酵，能令脆浆炸后更脆口，啤酒度数高些效果更好。啤酒
% o4 K, A/ N; N7 J与三种粉的比例约为6：4。
. y/ ^% [: E) A- e) V厨师心得：
4 \0 t' L8 d6 T6 l3 x) ~1、炸雪糕要求“快手”，故油温一定要高。 $ E0 l$ C$ P: v+ y$ B8 Z" ?
2、雪糕冻到“硬身”，能很快上金黄色，外更脆、更烟韧，效果会更好。 ' H+ D* m. w# N* J" M9 L( y: ^
3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃，口感更佳。
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