Spicy Sichuan Chicken Shred / 怪味鸡丝
( X- @3 k# e6 [; N/ \! L
8 `2 R* _# c* M; c; w" o
* K/ F' |* D! q5 h1 z300克 鸡肉
2 Z) S/ f* k/ Y: k! u2 c
, s# i/ k) S, W, C
1支 葱丝
' T0 P0 V( v6 e" P: n( u
" K& S* I! e2 E10克 胡萝卜丝
4 y, E1 C; _! O+ }- ^6 O7 P
X( C; M" Y8 Q1 ~酱料:
6 n: u5 U/ w. D# t6 c3 N- G
$ m0 V2 I8 ^! Y7 F( @5 T15克 酱油
; _3 v6 n) S+ s# _) Q. c5 C
2 ?4 O3 I" J+ q+ Q+ E: u2 S6克 砂糖
( f3 ]: G( U. a; b' E
& `5 M9 L8 y' R" H$ J5克 白醋
" [* F5 x/ O$ o) Y1 I' H; F% M
/ A; F- Q" O5 z+ W3 i) X) U1克 盐
& n' B0 W* \0 Y* p8 W6 x3 r
F, B7 A5 x s1 |5 p. a
2克 花椒面
+ q. ?' o0 M/ z$ G+ B8 i
6 z7 i6 H- Q8 U0 b7 o( Q
15克 辣椒油
- h7 [) ^4 k4 q( f9 p: L$ G3 P1 ]
1 E+ z d1 e; _
10克 芝麻酱
5 C6 H, K( J* f3 _
- o( U/ z9 {( t# v5克 熟芝麻2
' \+ q" I5 Y' a- Q
2 ~5 [ i% ?0 K2 }1 B, Y( A ~5克 麻油
- D+ ?0 C" F. w* F. [
; p8 T3 y# U! E3 k1克 鸡精
: p# S/ t2 h: c* d/ E5 z/ K# V6 {5 l) T. W; ]8 V1 f$ {3 `
2克 姜末
0 y, c8 y2 u% Y4 v
3 {5 G1 @6 `; N3克 蒜泥
2 m D) y5 x( q# i
+ n% G+ w: [; ]; F" D
8克 郫县豆瓣
p% }8 @8 A: d0 g
: s* A% S% f: B& z, i9 r$ _7 Q% {/ \; T适量鸡汤
2 J4 S! B! H y* q
" f& S% T7 P. w: {* x F300 g Chicken meat
; x$ x& p+ N1 d! \6 a! X0 l! [
8 d6 x7 \- E! C3 H! p3 _1 stalk Spring onion, shredded
* B- o# N& t- M& G1 ], s
1 n. K9 ]1 R; Y6 k" s0 o4 `4 t10 g Carrots, shredded
2 y7 r$ _ Y+ ?! N, k( `0 }4 d2 A
Sauce:
: r3 U k y2 M, m* i; W
+ L- S+ x! U7 N) g/ o$ c4 V5 ^15 g Soya sauce
+ B {* [9 M+ N3 V
0 W+ y, d9 E9 e6 X. w! s
6 g Sugar
4 ^" {2 i6 q' t/ t3 X
8 e @, F2 l9 d& o5 g White vinegar
- U* ^, o# l% N* Y& B* \! [/ w
' l" H0 h# v. J) m% T5 {1 g Salt
$ J0 ]/ C4 h% e) V" U1 s
! [5 p" @! S+ Y- {; ^! P2 g Szechuan Pepper powder
3 d! M9 j* d! `6 ]3 }; P2 a
; f9 p. q9 m2 n9 @: x" h3 Y
15 g Chili oil
5 @) W3 K! i# g* e
, I+ M- U* ~* t; O/ M5 D* T
10 g Sesame paste
5 v5 `; W. s& I7 J- m
5 W* n, ]( \& y$ Q; p7 \
5 g Roasted sesame
& z- Q' K. \0 T0 j5 Z2 ?2 |+ G1 y: [) d2 A; ~/ ^3 k5 K" B- }
5 g Sesame oil
]1 l& ~6 q G ?+ U3 s& O1 ^1 Y& }+ I4 d9 o" Q
1 g Chicken powder
7 T" l i: s8 f+ q, K) ?. ^$ ^
3 I% Y5 U! i% Y: _2 g Minced ginger
) h8 C+ f- T# Q* @9 O* S) H8 o8 `
) @! |! Y) B, \4 x5 y e$ @3 g Minced garlic
4 u/ _! [% K+ f$ z; O4 l0 E8 w
) b( E2 f. x# p' {& t0 Q8 g Spicy bean paste
5 A! N6 I$ w2 l! r, @* U+ |" o6 E% `, |/ j
Some chicken stock
( z8 Y5 y5 V, ~# j
# \, Z! g* ]/ K. A, U- H- z
" B2 ]' T2 D. d( X& x" r1 w
: {9 p n6 b/ m! m
$ g+ l% P2 R2 _8 }# ?' B
; [( q" _9 f% b8 R( p1. 把葱丝和胡萝卜丝摆在盘子上备用。
- U8 ^1 P; |. y, `( g( I
: M* F/ ~" S) m c: vShred the spring onion and carrots, place them on a dish and set aside.
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7 D, |1 z1 W8 Q& a2. 鸡肉洗净,用开水煮熟,置凉后切成6厘米长x0.3厘米粗的粗丝,铺在葱丝上
; Q7 \: v* b3 j5 C! `% k$ E
2 O L4 g( V# D) ?4 _3 T- H# }/ l" \
Wash chicken meat, boil in
hot water for 15 minutes until fully cooked, and let it cool. Cut into 6cmx0.3mm shreds. Put them on the spring onion shreds.
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3. 取一小碗,把酱料原料放入调拌好,浇在鸡丝上即成。
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1 f/ p i: D' p& k4 {. `! j
Mix all the ingredients for the sauce in a small bowl, then pour all over the chicken.