淮杞炖水鱼

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菜名： 淮杞炖水鱼
) S3 p# W! J: \& }主料： 水鱼1只重3/2斤（约900克），瘦肉4两（约160克），火腿1两（约40克），淮山8钱（约32克），杞子2钱（约8克），绍酒3/2汤匙、姜汁适量。 ! q! F0 H' ~* Z+ n/ f$ G: ?1 K
做法： 1、水鱼宰后洗净，放于沸水中，煮片刻取起，刮去外衣洗净，斩件。
) S/ q7 @. L3 j( v1 @$ b( C. o" s; n+ `2、瘦肉切块，氽水过冷河；其余各料洗净。, S3 l  g5 q7 a6 D7 U0 }- m+ h% L
3、把全部用料放炖盅内，加适量沸水，加盖，用纱布包密，隔沸水炖3小时，以盐调味再炖半小时即成。
# ]% [, m. q: q! N/ ]3 o4 D5 D备注： 1、此汤滋阴凉血，味道鲜美。- j& J1 T$ F  S3 q+ P: G) N
2、水鱼可嘱卖者代为宰好，若是自己动手也不难，只要将水鱼放在盆中，上盖木板，然后淋入大热水（接近开水温度的热水），跟着擦净其甲壳之潺胶，再用清水洗净，便可用刀沿着水鱼甲壳底部四周破开，将壳与肉分离。