川菜回锅肉（全程图）
. b8 s; l$ Z- D1、先让大家看看主要的原料。
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5 N! g3 \' W& C9 _0 D: Y! B2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；
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* V" A7 T4 ~+ k4 {, \3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来.& s: r9 u7 `* w/ b* Z
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3 a! H4 S% C/ S7 X) N/ q4、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；8 F- S. F  q' m  \. w; i, X
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5、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；. j& l0 Y9 ]' I7 I: X: ~" z7 ~

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6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐；
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) Q6 l- X" ~( V6 b% R, Z7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！
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我最喜欢吃的就是回锅肉了.