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小 发表于 2009-2-20 12:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2香草冰淇淋[图文]
香草冰淇淋( I9 Q. H( }9 w9 |" r$ [: m+ `' \
: W6 J4 P w p: V" ?3 t) G+ `% c一直寻找一个吃了不胖的冰淇淋方子,网寻久日未果,奶油添加的量真是比我能承受的量高了不知道多少倍.! d/ k/ x; r. c9 a+ S. b! _
, `! U6 \/ g6 ^哈尔滨有两家冰糕是让人念想的,一个是道外的老鼎丰,一个是道里的马跌尔,现在想来都是小时候的味道.老鼎丰现在的味道可真是不如从前了,现在吃起来是原来香坊冰棍的味,一毛钱的那种.还是马跌尔那种奶香醇厚的味道更招人喜欢,于是自己动手,来个最简单也最美味的冰淇淋.+ h7 N% M# x- b! J" L( S
! t5 t- M; ]7 X6 i. P/ i) _6 g( c - d' X& y H8 ~# h6 C/ e# s
) V8 q9 Z; w: c1 X8 K: B原料:牛奶三袋,鸡蛋五个,白糖一百克,香草精五克" @, g# y5 ]5 u% b! D" U
- {- K( W1 t+ Z2 M) t9 B制作:鸡蛋分开蛋清和蛋黄,蛋黄加糖打至全发呈微白色,加入牛奶,小火加热,边搅拌边加入香草精.加热过程中不断搅拌,直至液体浓稠,微开,关火凉透.蛋清打发至八成发,即提打蛋头呈弯型大尖峰,与奶液混合.用打手抽不断搅拌至完全均匀后放冰箱冷冻,每半小时拿出来搅拌一次,直到完全冻硬停止.+ S% g" f2 l" r# {8 r! k
$ u9 q% j* e3 q# s. ^1 f. @这个方子是完全是我自己试的,糖和香草精可以自己调节,必须不间断的搅拌,因为全部为水性材料,只有不断的搅拌才不至于成品里有冰茬,你前期用了多少功,后期就会有多好的口感,马虎不得
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