红扒鱼肚

& h: e& V4 x: ?

7 J# I( s4 T, T3 O* q1 H  v　　色香味： 色泽金黄，软嫩鲜浓，营养丰富，冬令佳食； - F0 B2 J+ O9 T% d
* }: {" w! z5 u- J% l
　　主料： 水发鱼肚600克# h: k3 R; P8 o6 e' D0 T" `
! ~4 q( k2 c$ p2 V8 t0 w/ `. k
　　辅料： 蚝油50克、鸡汤300克、湿淀粉10克、酱油30克、料酒30克、胡椒粉少许盐3克、味精3克、葱末3克、姜末2克
8 v# F7 ~- X9 S5 f2 b+ B; Q8 o% ^" p4 j+ L& O! R
　　制作： * c% H+ ]2 f# b% \6 a+ _" G3 y

, y9 y* s* O) R8 A; `: d　　1)先将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡，如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准，然后再用凉水泡24小时，鱼肚即爽滑雪白，这就是鱼肚的水发法； ; f, A" d/ M# ]1 D: w% Q5 l
: l+ V1 z8 h3 D7 K$ T
　　2)将发好的鱼肚世成块，用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量，在文火上煨好，控出原汤； . V- f1 E5 R) u

- S8 v4 F7 f; l9 ?, m$ g: j　　3)炒勺倒入蚝油，在旺火上烧热，下入鱼肚，再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等，出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成