雄鹰展翅

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6 U9 T$ Q2 u# r# M1 L　　色香味： 造型逼真，可食性与欣赏性并举； ' D# I; u6 L$ Y" r3 s
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　　主料： 卤牛肉、卤猪肝、卤里脊肉、腊香肠各150克、卤猪腰、卤猪舌各1个
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  W& A# y! \( \& g3 b　　辅料：发菜5克、水发冬菇、青菜、葱、西红柿、蛋黄粒、鹌鹑蛋适量: {1 B1 _" }$ ]! `1 F' L8 ^8 ?4 r, r
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　　制作： 3 W+ R) l- ]: f) o, ?
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　　1)将卤猪腰切成4块，刻成鹰嘴、鹰爪；卤猪肝、卤猪舌、卤里脊肉切成羽毛状溥片；, C7 R% p& c- m. z2 W

( c- Z! D7 s* h8 @6 B　　2)卤牛肉切成上尖下贺的尾羽毛；
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1 F+ x0 E# P4 c, X　　3)腊香肠蒸熟切成薄片，将卤片装盘成雄鹰展翅状，用炒熟入味的发菜堆成鹰头，配上鹰嘴，鹌鹑蛋装饰成眼睛；
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- U/ X1 }, m: z& F4 R　　4)将剩余卤料和西红柿、葱丝等拼成太阳、云彩、假山。