清风送爽

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　　色香味： 造型别致、一清二楚、赏心悦目
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. U0 {9 _* C  `7 F0 y4 [# e( t　　主料： 豆腐500克
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　　辅料：瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量 9 I$ A0 o- v, D4 l. a0 z# B/ u/ \4 K

. p# B1 e! ]# x" I6 w　　制作： 9 F1 v( @1 R4 ]; H2 i0 b7 I2 R
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　　1)取豆腐横刀切成簿片，制成扇形，底面2层，待用；
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　　2)将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉，配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面，再将面层豆腐覆盖上去，成夹心状； 0 ]' Z- W1 m& i* @9 G# o

0 w  f0 f) Q) g% o' _9 J  ~　　3)用茄子做成扇柄骨架，西红柿切成半圆状，置于扇形顶端，白萝卜丝做扇坠，成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟；
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　　4)取出，用其余铺料在扇面点缀图案，洒上香油，即可上席