贝茸芦笋

贝茸芦笋# L6 _5 y7 l* |# o, F; o2 y' _
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[原料] 新鲜芦笋400克，干贝25克。
- C' D: n0 q( I4 n, R/ k[调料] 黄酒2克，盐1克，味精1克，清汤1 50克，葱姜5克，生粉2克，清油7克(实耗)。
5 h. F2 {$ a7 Z" Y[操作程序] 3 z% ~7 K* [" n
1．干贝洗净，放黄酒中泡软，加入葱姜，上笼蒸酥，取出放纱布中揉成贝丝。 9 `7 z* P) [6 r7 V0 {
2．芦笋洗净切去老茎，并刨去下部的外皮。
3 [( j( I& b" P7 l! O3．锅中入油，待油温三四成热时，放入芦笋泡熟取出，装在盘中。 8 n' d  i1 @+ S/ K
4．锅中加清汤，放入贝丝，加入黄酒、盐、味精，烧开后用水生粉勾芡，淋上清油，浇在芦笋上即成。
9 l% U2 u$ ~. @8 Q& n0 H[特色点评] 鲜嫩爽脆。芦笋能清肺止渴，与干贝丝配伍，更受中外宾客的青睐。
, G2 M! ^' t: B; N, k7 t) o1 C[要领提示] 芦笋质地脆嫩，油温不宜高。