香酥肉[图文]' J0 o/ j8 ^# x) x: [2 M: `" ]

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( q' g5 L' z3 P. u* a+ C! L主料：猪肉(肥瘦)400克
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0 u! _% Y0 S) }- [: H+ q/ Q: K辅料：香菜5克& b! E& F. ]6 ?% E# t
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调料：八角1克,香叶1克,花椒1克,桂皮1克,酱油30克,白砂糖15克,大葱5克,姜1克,大蒜（白皮）3克,淀粉(豌豆)5克,醋5克,味精2克,植物油50克6 }- Q5 t4 a+ C( x# @9 i9 a

/ v4 B) ]4 Z) P特色：色泽红亮，酥软醇香，肥而不腻。2 d+ ~  g) L" r" w' d! N

- K6 [1 p! E( N; `- O* c做法：- R! L& I: J9 \. h2 b) N& L4 z
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1.将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。
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0 o2 @1 q; X9 D; E6 r: i1 j% W3 F2.其余葱姜切丝，香菜切段，蒜切片。
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3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油内炸至呈火红色倒出。# ~! \: H5 _; k7 C+ t9 u: ^

3 S1 [1 e' @3 A4.勺内放底油，用葱姜丝、蒜片炸锅，加酱油、白糖、醋、味精，再将炸好的肉片放入勺内，煨三分钟，翻个儿盛入盘内，撒上香菜段即可。- V( u0 ~  {# i* h

7 Z  ^1 R) }; A- t) s/ n制作要诀：
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( ?, f8 F2 p9 C" V+ d9 S因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。

看着像锅包肉啊。2 k' ~7 g2 T& P8 i) j
要是在厦门吃到这道菜， 肯定会送个甜辣酱， 呃。

这道菜看相不怎样，但应该好吃，外酥内嫩，还是明天做一次吧

看着不错，上次哥们去酒店点了个大连软肉样子跟这个
# f. B: k2 `' [5 T& c2 ~很象，但是比这小点！那吃起来味道着实不错啊！
6 T' I* G# c6 c5 F  ^) `: P% Q每次去那酒店都必点这道菜啊.
% v; `5 B( v3 ]8 L# q, u9 o6 S! r谢谢楼主发帖分享，又勾起了哥们的不少: W5 U+ }8 F( R$ }- f! ^$ g9 z
回忆啊！哈哈