[粤菜]素炒腐球

7 G5 [. y' }* I. v) i% H

1 D( Z' T& [; X菜谱名称  素炒腐球 / {( \$ F! e6 f6 k5 W# U/ v
所属菜系  粤菜
# q+ ]: l- Y7 @( }. d" K$ N" V9 D) u所属类型  特色粤菜 . y  T% @3 ]/ G5 D* Y/ g
基本特点  此菜虽是素菜，全无肉食，但却是一款老少咸宜的菜式，颜色悦目，营养丰富，您尝过后一定会喜欢
, S$ ]; v1 y: h, q' I, y基本材料  冬菇8只，腐皮1张，上海素鸡2条，笋片少许，小棠菜1/2斤。 1 v$ A3 }& u6 d! A# W

2 ~7 w- g( I+ K5 A. o% H4 k  Z. I( P( P
材料：冬菇8只，腐皮1张，上海素鸡2条，笋片少许，小棠菜1/2斤。
  S- c8 W8 ~5 s. P) I4 E; q$ L
0 }; H% j7 U0 s; K+ g( G调味：生抽21/2汤匙，糖1/2汤匙，盐1/4茶匙，麻油少许。
. u) s; p! ]7 S8 J: K1 M. z7 I$ K8 N, `
做法：( R# G4 J+ q7 [& `, Q4 e# F8 T
; y" {3 c' t: ^5 e; ]# u) R+ ~
(一)冬菇浸软切片，腐皮洗净撕成小块，素鸡切成腐球，小棠菜洗净切段。
3 z0 o9 A/ v7 k9 d  ]/ A: l
+ \4 O8 C$ b; e1 h$ e* _, C7 h(二)用约2汤匙油将小棠菜略沙，并放下盐1/2茶匙，糖1茶匙，加水少许，煮至熟透盛起。
% g3 V; L% T- d6 K$ \' }
" K8 o% ?7 [5 i4 ~. a(三)用1汤匙油将冬菇、笋片略炒，再放下腐败皮、腐球，加入调味料，略煮至汁收干少许，然后加入小棠菜炒匀即成。
$ i2 ]# h' Z8 y
5 s0 ?; `2 k* r' x注意：此菜虽是素菜，全无肉食，但却是一款老少咸宜的菜式，颜色悦目，营养丰富，您尝过后一定会喜欢。腐球在上海店有售，是一种被称为
5 ]+ D/ z% H0 y6 j: q0 O& |' x5 P- }: k) ~$ p$ l
素鸡的豆腐类再制品，切成一小段即成圆球状。小棠菜要煮提稍熟些才会好味，腐皮易烂，不可煮太久。如能注意各种材料的性质，是很容易成功的。