家常菜—— 玉米鱼（全程图解）

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原料：鲈鱼一条，鸡蛋一只，小塘菜一棵。
7 c; y  X7 v3 i3 g  B' A6 {配料：盐、白糖、生粉、胡椒粉、姜汁、料酒各适量。
- q* H! z) g. q! E先将鲈鱼洗净，起出二条鱼骨（鱼骨可以另用鼓汁蒸或用豆腐煮汤）6 s! ?4 ~+ X" A5 V) F0 l( j
用刀在鱼肉上划一公分见方的划痕，注意别把鱼皮切断。玉米鱼的- D( t4 z. v& i- }' S8 I: V7 J) h
做法不同于松子鱼，不用划得太深
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用配料加鸡蛋黄把鱼肉腌半小时以上。
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5 n6 Z- M: L7 |- E+ @小塘菜去掉叶子，裁剪成这样。) W( V! Y- a1 u8 D  i
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先用油盐水把小塘菜飞水，捞起沥干水分待用。
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+ s4 R8 Z) Y; t2 {! E! g' G, l另起油锅，煮滚油，放腌好的鱼肉下去炸至金黄色。 鱼皮自然收缩，6 a. l& P1 r" G3 O) K4 ~. c
鱼肉便会自动卷起来成玉米状。 翻动时注意别把鱼肉搅烂影响美观。
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' M9 f  v& {- d0 Z! [  T炸好后上碟，把飞了水的小塘菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上，如果喜欢
0 o* H. @7 n- B5 \* I介辣的人可以用介辣做薄欠淋在鱼肉上，味道会更加好。: d; X  w8 z3 G' w, `" B0 j. L