[转贴]冷泡鳝鱼段（组图）

冷泡鳝鱼段详细做法
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原料：, R6 @- g  [% x! _7 }! Z, U" |
1、鳝鱼段半斤，入沸水锅焯一下除腥味后捞出；
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! W. E, @2 E9 J& }, \2、香菇五朵切丁，鲜朝天椒五个切圈，熟花生仁两大匙切末，油酥辣椒一匙，红油两匙，花椒粉一咖啡匙，美极鲜酱油一大匙，白糖一匙，黄酒一大匙，鸡精、盐适量，姜末一匙，葱碎一匙，香油一匙，鱼露一大匙，姜片五、六片、香葱六棵切段。% u5 z+ I! e* ~3 A- J' S

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做法：( A) ^/ e3 k: A7 q; P  h: a3 ^
1、锅置火上加约一斤汤或水，烧沸后放姜片、葱段、黄酒煮出香味，用漏勺除去料渣。
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) h& k* Y( ]; P# [. S+ T: J2、倒入鳝鱼段、香菇粒、盐，沸后煮约两分钟。3 f& p4 P$ F! t- h9 v3 T

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+ ^+ T0 L$ y3 k  z3、连汤倒入盆中，加盖泡冷（中午做晚上吃，或早上做中午吃）。! X: L# g3 z8 l3 G* d' m

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& I5 \% q, ^4 c$ g7 ~1 I2 x+ ?  ?4、将辣椒圈、花生仁、油酥辣椒、红油、花椒粉、美极鲜酱油、白糖、鸡精、姜末、葱碎、香油、鱼露一同放碗里调兑好。
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( h$ S: y, U: E: N) m: `$ J5、鳝鱼段冷后把调料倒入盆里再浸泡至少二十分钟。
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6、上桌开吃。
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