自己尝试朱洪武豆腐

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- X0 E$ }2 ^& w　原料：嫩豆腐500克，肥瘦猪肉100克，虾仁25克，鸡蛋4个，肉汤150克，熟猪油、葱、姜、盐、味精、料酒、湿芡粉、醋适量。
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　　做法： 4 z6 Q/ ^7 c7 H& _6 ]6 j4 k: R' t

+ N  U* ]4 S/ D3 \　　1.猪肉切末，虾仁剁碎加精盐、湿淀粉拌匀，和葱、姜、肉末煸至松散，烹入料酒、味精、精盐炒和后，用湿淀粉勾芡成馅。 . x/ z1 G/ I1 K" ]
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　　2.豆腐切厚片，将馅分成12份，分别放在豆腐片上拌匀，盖一片豆腐制成豆腐生坯。
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　　3.鸡蛋清搅成泡沫，加淀粉调成糊。
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) x  ^2 r' Z# f! Y　　4.油烧至五成热，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个炸至变色捞起，油温升至七成热时，重炸至金黄色捞出。
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4 }5 F$ o& A( f, Q: l1 y# {' i　　5.清汤中加入豆腐、精盐、白糖以小火烧开加醋勾芡即可。