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小 发表于 2006-9-12 11:00 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2百花菇
百花菇
$ C* f4 K" }- a5 e, t2 N! f7 C/ z: X' I; l# S0 M K+ D
( Z0 }1 T: p) C( Y! Z( ?百花菇
% }. z' s p% r& ]用料：
7 x& i q% `: T8 J小香菇 24朵
8 g1 O" R* O6 {' f, j: Y% s酱油 1/2 大匙 . v8 E6 Z) U! x0 ?% I' y
虾仁 半斤 + B8 Q) D. K* P) O; h
肥肉 1两
7 r. ~& A" ^: j* t" N7 w蛋白 1个
0 l: J( u7 Z7 V: A' E$ D7 }* f太白粉 ，火腿末 1大匙
# z% C/ m5 T3 e. [7 B, _8 }1 k' Q香菜叶 24片 & z' c3 ^& p/ U& z7 m
高汤 半杯， ; G5 m+ |8 a" {9 [& P9 E& ]
芥兰菜(烫熟) 12棵
]( x3 q2 ~5 S葱，姜，料酒，胡椒，麻油 各少许
. \5 P n+ {. q制法： 8 ?$ b# Z, [! d! @- b* N
香菇泡软去蒂，加葱，姜，料酒，水蒸20分钟
9 n. ~/ j) C" h3 M$ t4 f# r/ h, g虾仁处理干净，与肥肉一同剁烂，加料酒，盐，蛋白，胡椒，麻油，淀粉搅拌至虾绒状(约3分钟)，分成24份。 - o4 N0 v2 k+ o7 h {0 I. n
香菇内面沾少许淀粉，放上一份虾绒，抹平，上放火腿末及香菜，放在涂过油的蒸盘上，蒸约6分钟。 " d5 m- u3 G. f. j3 d
油3大匙烧热，放入芥兰菜，并下少许盐及料酒略炒后捞出，沥干水份用来围边，中间放入蒸好的百花菇。将
2 f$ m* ?. P2 ?% H5 g盐，麻油，高汤，淀粉，芥兰菜烧开淋上即成。
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