烧麦皮的制作 8 m! Y7 S9 s% S2 K, F

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土豆一劈两半，放锅里煮熟，迅速捞出沥水去皮，放进面和生粉均匀混合的盆里，边用器具碾压土豆边用筷子搅拌，等不烫手时，用手把没碾碎的土豆捏碎，把面活成均匀的面团，放在盆内用干净的布盖上，待用。
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烧麦馅的制作 8 U3 j* j) q$ j2 S  |. K

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$ o3 w- B1 P$ H' w0 x. j第一步：糯米饭的制作：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用：
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第二步：香茹切细丁，虾仁剁茸，葱、姜剁细末，豌豆焯水断生备用
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, B+ }1 }6 K) l: h' ^& c4 ?7 D* X第三步：锅烧热，放油加至八成热放入葱姜末爆香，倒入香菇翻炒，放生抽、精盐、五香粉、白胡椒粉，炒匀后放入晾凉的糯米饭，翻炒均匀后放入虾茸翻匀，再倒入豌豆，放点鸡精，炒匀即可
! y; H3 C* U* t, T糯米饭的制作：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用
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2 j' h5 f7 f3 e烧麦的制作 5 P1 D* C' _! V5 O2 ^$ l

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: a& Y3 p5 g/ r取一个面剂子，用碗底压成片，放适量馅料，围口即可 8 [. \4 r2 }; r- c
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注意事项
% A! Z; q8 X) l( V6 W6 o1、正宗的烧麦皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，象荷叶裙边的样子就可以了； ; e7 J& L) x# _' R, @. a! C0 q4 P
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2、包烧麦的时候，不用收口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以，其实比包包子还容易；
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! ?* C3 F  O0 A9 ]; J: u3、蒸之前一定要在烧麦表面喷水，因为擀烧麦皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的烧麦皮会很干；
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一、原料： $ a- U; M# a! P
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1、主料：鲜草菇200 克，虾仁150 克，烧卖面皮10 张，鸡蛋2 只。2. 调料：料酒、精盐、胡椒粉、麻油。
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* v2 M& q% C) Q2 U2 l* H二、制法：
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1、将草菇去杂洗净，下沸水锅焯一下，捞出沥水。与虾仁一起剁成茸，盛入碗内，磕入鸡蛋，加入料酒、精盐、胡椒粉、麻油，拌匀成馅。
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6 F' q) M3 v4 |/ N9 c5 I! ^2、 将馅包入烧卖皮成烧卖，上笼蒸熟即成。3 Q( M8 u& _! g/ W$ v% [! k

; v% I* |' B/ ^# p) T含有丰富的营养成分，具有滋阴润燥、补肾壮阳、健脾益血的功效。可作为虚弱赢瘦、阴虚干咳、心烦失眠、肾亏阳痿、癌症等病症患者的营养食疗菜肴。健康人食之，滋补强壮、增强抗病防病能力。

虾仁烧卖图片传不上来，版主帮帮忙。