无锡排骨

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原料：
$ Y1 k. z  q- y8 j8 `* W- @% u子排300克    葱1根  姜115克      桂皮0.5克   八角1粒
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) @" o; S6 G4 s9 y; K: ?0 H& p& i辅料：+ d9 W% p1 w* t$ s" h3 ]
A料：酱油2大匙1 k, A. K  F9 |% o3 w
B料：淀粉水1大匙, y7 _1 X9 Q9 x% ^) `4 z
C料：鸡精1小匙、米酒2大匙、细砂糖1大匙、番茄酱3大匙、盐适量; J+ |& }7 Q6 W1 z

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% B5 A1 H# @9 x, U" n& ]/ j0 r, K做法：
1 [* q7 }9 |% G3 \1 葱洗净，整根拍碎，再切成长段；姜洗净、切成片状。
  T6 F  B; V. U. O% B2 子排洗净、切块，加入A料抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，捞出。
- J1 s  x& C+ L3 [7 Y' r% }3 锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入适量的水以大火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材及葱、姜片，留下子排及汤汁，加入B料勾芡，最后加入C料煮匀即可端出。/ w6 h& a- l8 [8 V! U

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- V7 V$ J; n# a1 f5 WTips：3 _6 J; X7 d1 X, b" R
子排炸至颜色变成金黄色时，可先捞起来约5秒，让热气蒸散一些，再放回油锅炸1分钟，如此炸出来的排骨才会外酥内嫩，口感更好。9 r$ Z# J4 O1 p
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特色：. ^3 p2 }% S& f9 H1 R
无锡排骨是一道相当费工的火候菜，菜肴外观金黄发亮，香气扑鼻而来，只要小尝一口，马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住。