鸡丝香菇洋芋粑

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[原料/调料]7 A7 `2 L; y+ N* S- W0 P( ^9 O
原 料：
# Z3 W1 p, F. b3 o+ b; r　　洋芋500克。  
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　　调 料： $ K; w4 A& ?/ Z: u0 n4 s

. y% S9 ?9 b7 L( K1 b　　鸡肉、香菇、盐、味精、胡椒粉、葱花、水芡粉、烹调油等适量。  
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1 T) L6 R" O$ N1 p2 w1 M- {5 k[制作流程]
! z( D7 F' d% E" Y! J* q" C制作方法： 5 F4 A6 B9 Q( y# X' ?) m8 B: z% i/ b4 X
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　　煎。洋芋蒸熟去皮，用刀或滚筒压成茸泥，加入适量的盐、味精，胡椒粉揉匀成皮料。鸡肉和香菇都切成丝，加油炒香，用盐、味精、胡椒粉调好味，勾水芡粉起锅倒入盘中作馅料待用。将洋芋团根据所需大小下剂，并包入适量的馅心搓圆后压扁，放入烧有少量油的锅中煎至两面结皮成金黄色即可。  
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! e( S, ^7 M& J8 K/ y- Y! N! g　　风味特色： 1 {3 f2 @# s& v, T- \$ I* n
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　　色泽金黄，皮酥馅香。  1 a0 m8 Z+ b* w3 j9 }

% J" e7 ~, c$ H( G$ \2 {　　技术要领：
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　　洋芋要压茸无硬粒，下剂要均匀，馅心勾芡要适当，不能有汁。