冬菜是一种半干态非发酵性咸菜，因加工制作多在冬季，故得此名。冬菜主要有京冬菜、津冬菜、川冬菜等品种，多用来做汤、炒食或拌馅。文婷说，冬菜味道鲜美，口感爽脆，含有一种特殊的香味，最适合与鸭肉同烹，可以起到软化肉质、提鲜吊味的作用。 5 O# G3 r, K% b1 X8 D
　　烹制材料(三人份)
% z* d, y+ q8 A  a' ]* w1 r　　材料：光鸭(半只，700克)、冬菜(80克)、姜(3片)
. b6 f& e' }- H. I+ ?3 d　　调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)
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$ |- A0 [  J. J1 v* K( `$ d7 ~　　1　光鸭洗净，切去鸭尾和鸭皮，斩成块状，放入沸水中汆烫2分钟，去除血水和膻味。: K. Q" E3 S% d" x  n# M
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　　2　烧热1汤匙油，炒香姜片，放入鸭肉块开大火煸炒2分钟，加入1汤匙料酒拌炒几下。: g- r7 ]& X  S' c1 O
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　　3　倒入冬菜，与鸭肉一同拌炒均匀。! V% p: z1 G: \7 v3 z1 J& S

, {: M6 Q; T' J6 Q+ W0 J　　4　注入3碗清水搅拌均匀，加盖大火煮沸。2 {+ o4 p) `, X+ B/ z
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　　5　改小火焖煮35分钟，然后开大火收汁，煮至鸭肉软烂、汤汁浓稠。" h) X4 G( p, h  x
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　　6　加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙白胡椒粉和1/2汤匙香油调味，便可出锅。4 s$ s- z7 e4 X

( i, ]- N+ ~- D; K0 f厨神贴士
) H8 ~( G: y  o: k: T% s　　1、鸭尾含有致癌物质和浓郁的膻味，烹调前应切去鸭尾；而鸭皮的脂肪过多，剥去鸭皮烹调，可避免成菜过于油腻。
$ d( U" u8 ]3 z3 N' l　　2、鸭肉去膻方法：一切去鸭尾和鸭皮；二飞水去异味；三下锅与姜葱料酒爆炒。
0 l; I& C& P- U. _$ }. \* ?2 }( \　　3、冬菜有津冬菜、京冬菜和川冬菜之分，有的味偏咸，有的味偏甜，要先试味再下盐调味，否则成菜会过咸。
9 c: t  _6 k6 ~2 M$ H　　4、冬菜的营养丰富，含有多种维生素，不仅可以开胃增食欲，而且有去暑热、祛瘴气和健脑的作用。

楼主真是个吃家，看得我直流口水，特爱吃鸭子。收下回头学学，红心送上。

看来楼主做鸭肉有一套啊，以后我做的时侯会按楼主的介绍去办的。