锅塌豆腐

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( w% w# u4 D! }+ R: |5 l8 y300克 豆腐 . X1 K$ F& X) g; V( v) f
80克 虾泥
* O5 g4 v9 G9 V, R# j8 H1 i少许盐，胡椒和加饭酒 . O5 ~& r* w7 r$ U
1支 青葱 ; A/ y2 \1 `3 T/ F- t8 K0 r
5克 姜丝
6 f* y/ ]# W, B6 R25克 沙拉油
1 U% I4 W" B) N) n9 |% N9 X/ p2 B4 ?挂糊： - V7 ^6 p4 k3 w! n
1个 鸡蛋 9 f0 n; q9 R6 R
5克 加饭酒 2 \: b1 R# o0 E/ [( N
1克 鸡精
; g2 Z( p  r; U5 w& U3克 精盐 + j- Q9 [% S9 N  C$ H, N1 _
8克 面粉
: Q& k4 O8 _& W4 Y, H15克 湿淀粉
5 `3 D7 V# J3 k. l2 m4 _8 u汤汁：
# m$ {. C( T3 t1 D0 c- g2 d0 y5克 生抽酱油
* V' w" V5 ?, F50毫升 上汤
: e) G7 t/ q2 J* U) J  c5克 加饭酒
0 z/ M( e6 F! E) X7 ~1. 豆腐切成5x3x1厘米的片状。虾泥用少许盐，胡椒和加饭酒拌匀。两片豆腐间夹上虾胶，入蒸笼中蒸5-8分钟左右。 7 P5 u" D9 b' f4 ~: p
2. 把鸡蛋搅打均匀，加入挂糊的其它配料拌匀备用。
- l& d/ \- Y# Y+ ^( Y* I  r8 V3. 将蒸好的豆腐挂上一层薄糊，入五成热油锅煎至浅黄后放入葱和姜丝，倒上汤汁，加盖收干，盛盘即可。 4 z6 h& t) R( e$ j

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