|
欢乐77
该用户已被删除
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-3-6 16:53 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房：海鲜小炒王[图文]
美女厨房：海鲜小炒王[图文]
0 S L/ K1 q6 u4 U. L/ j
" r: r! }: z/ p6 _( e2 u
( y; B7 |: I- S5 ? e7 z5 j5 Y+ {, O, P/ v# l: A; P0 x
小炒王选料简单，营养丰富，只要掌握“快狠准”的烹调技法，就能将这道家常菜做得活色生香、清鲜爽嫩。一给食材飞水和拌炒都要快，慢则食材易老，鲜味流失；二火候要够狠，用猛火快炒锅内食材，这样镬气才够足；三要少用咸酸辛辣之物来调味，只要准确调味，才可避免喧宾夺主！5 c* I/ f1 q( R1 Q2 G
" p- m: ]% a. ~ 烹制材料(三人份). p# |5 r. \0 n# M
* ^6 }3 f9 V% G8 `* N" a3 x
材料：海米(20克)、鲜鱿鱼(1只)、西芹(1根)、洋葱(1/4只)、红萝卜(1/4根)、韭菜(4棵)、冬笋(50克)、姜末(半汤匙)
0 Z4 o, h/ o, l6 d5 t# J8 w
. d# B. H1 O0 O$ Z 调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
' ^* X# m. Q" j$ w7 a0 @, q
" Z, b: R3 h. D
C5 {" |4 ~8 c% O: N) z0 j L9 n7 _1 {$ S0 H( m+ L1 ?* s s \
1 鲜鱿鱼洗净切成条，海米用温水泡软；韭菜洗净切段，姜剁成末。% V! s; K# ^2 f) u2 `7 I- h
9 Y- [) p4 a! [- D
 ( Y5 i5 y- W6 e4 f" i! C
. |* S1 W- |! }0 A) I7 a& n
2 西芹撕去老筋，和洋葱一起切成丝；红萝卜去皮洗净，与冬笋一起也切成丝。
1 m8 }9 S/ D/ V! q x
3 a1 J1 o g( i' u- o1 C a
/ P3 D5 l$ m( f; Z( Q6 M2 L5 x) e! g$ b7 e
3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入红萝卜、冬笋、西芹和韭菜焯15秒，捞起过冷河沥干水。
: Z5 H0 v# ^/ b( V) O7 c* x& v: [6 ?. x$ _2 f+ s! v0 P7 J( u# M
 ) A/ }8 J5 [! |) V8 U. U
: T m/ c# G" J, u/ t 4 烧热2汤匙油，炒香洋葱丝和姜末，先倒入海米以小火炒香。& }' ]3 Z1 `" {. S1 O3 C% E4 \ M2 l
, |- ~* i# P+ z9 r , l: ~+ h! ?" J% L2 {$ N/ M
/ K* @8 Z# |/ n" h1 b! n 5 倒入鱿鱼条翻炒均匀，加入1汤匙米酒，炒至鱿鱼色变白。
" S3 u; [6 B: t- F
6 p& r% `/ G& o% u& V7 A5 U
9 |' R7 o s: L( e* W. q
% l5 R# x _4 X* X5 ~7 ^. p 6 倒入红萝卜等材料兜匀，加入1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油和1/3汤匙盐调味。6 _6 L. T$ u8 [9 \6 a
$ o, f8 j* y5 t6 z1 V
 ! g$ ~! k, w4 N% Y+ o
' P6 |' i. s$ @+ W; _4 g+ x
7 浇入生粉水勾芡，淋入1/3汤匙香油，即可上碟。
" t1 b7 S% O* ?8 R( a
7 z6 `0 B: @. p/ H- o1 x + r% `/ N1 q6 `- ]) f2 p/ \, _
* g0 w- D( Z {: v; e: v" Y 厨神贴士0 f- L% C: k) o: W6 k3 ^* e
% W9 z& o' N+ r; q1 E9 R& E9 r 1、红萝卜等食材，应切得大小、长短、厚薄都均匀一致，使其受热均匀。5 R! T9 e# x" D$ d, I
! m3 J/ r8 U7 d: d& K! ?
2、先给食材飞水，可使其成熟度一致，应先放难熟的食材如冬笋，最后才放易熟的食材如西芹。
, K* R9 G6 {- w4 m- Q0 S. B! Y$ x4 N8 f( }" Q V8 K$ h
3、通常小炒类菜肴，很讲究荤素搭配，以多种时蔬配合海鲜、肉类，以吸收蔬菜的清甜之味，又不会抢味。
% c3 d( l/ m0 m5 T* S4 k1 c2 y: _7 T
4、洋葱不用飞水，下锅用油炒香，让它释放出甜味，可使成菜味道更佳。
, k% ^! ~) Q4 ?) B: ^, \% M2 O: S* |; x6 `9 j
5、烹调手法：锅烧红油烧滚，翻炒均匀快速，能抛起锅最好，勾芡应浓淡适宜，炒到9分熟时熄火即成。
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
