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1楼
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小 发表于 2006-9-13 19:15 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2油爆鱿鱼卷
·图 片： 2 O- r t/ a8 H
! k- l% S1 O& R4 t6 p6 ~5 _* A) r; i  $ t' @. O2 b# r- t4 d/ a6 f
2 X; g9 n& j: B5 ^% q/ e) }
$ [: P: ~8 E" ]5 |·配 料:
$ n! Z7 D8 F/ Q) t- E g8 }6 F! B* U, k' N8 ]; l, b3 g/ [# x' N
净鱿鱼500克，笋片、黄瓜片各30克，油1500克（约耗100克），料酒30克，醋15克，盐2克，味精5克，葱花、蒜片各2克，水淀粉40克，花椒油20克7 w: A& o# L- \, [- {
, b. u5 q1 y' J $ X4 P! L! u7 ~7 x
·特 色： 包汁汪油，鲜嫩咸香，清淡爽口6 o' K( Q" D, A/ A
; b) [4 y* f# X+ n/ v d
·操 作: 1、把鱿鱼劈开，在里面打上麦穗花刀，和笋一起用开水焯一下，倒出控水。4 ]9 b& l- Y! w7 @
- L+ P" d9 K# |6 n( Q
2、用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、蒜、淀粉、黄瓜片。+ {: B9 t: F8 b3 j2 Q# w
2 Q& v5 A z2 _, |3、勺坐油，等油六七成熟，下鱿鱼冲一下，倒出。原勺放少量油，倒鱿鱼、笋片、汁、颠勺，淋花椒油，出勺即成。 ; ^7 D5 m8 H9 }
+ Z' O B5 H1 T0 i
操作关键: 打鱿鱼花：两个45度，鱿鱼放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀浅，剁刀深。汁芡要合适。油温稍高，操作要快
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