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豆苗虾仁

hansebin

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豆苗虾仁

豆苗虾仁[图]
6 V" `# r4 f8 H; D0 c·图　　片：
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0 v+ ^) K- G2 z配　　料:: F. y) v8 f) p# c8 ?
虾仁12两$ G3 _9 }: t3 S6 _" [" r# J% m
*豆苗1/2斤*蛋白1/4个
1 P: |+ G6 I. Y3 h*盐、味精、胡椒粉、太白粉各少许
  ~( e4 |; ~( o
' m/ ]; L/ e! }% G' J·操　　作:* o4 ~  x; ]$ o2 {: z
1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗挣、拭干水分，腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。
/ f% P+ q$ n3 Y& ^: H2.起油锅，放入2杯油烧至七分热，投入虾仁快速过油，取出沥干。另留油4大匙，高温急炒豆苗，加盐、味精调味后盛出，置于盘内，再将虾仁放在上面即成。
1 f! @: R1 v, y$ x# w; X3 ?9 L烹调指南：9 ^1 H3 c$ t$ _& y2 j# S1 i4 K5 \
1.虾擦得愈干，炒起来愈脆。
% `; l* \2 ]+ K% U  I9 l' I2.腌蛋白主要是为增加脆度，但不可过量，否则吸收不了，会造成相反效果。

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