[热菜] 水煮肉片

工艺：煮    口味：椒麻味 / \8 m. l" a8 o5 ]

# G% h; @& @( S主料：猪里脊肉(150克)  
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% r4 {6 [. o4 O% S0 u辅料：白菜(50克)   * p9 D) \* y/ D3 U* @
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调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)   , r8 W* s! l1 a" b" D2 ]
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类别：四川菜  健脾开胃调理  营养不良调理  贫血调理  滋阴调理   ; m3 s' k4 R+ |- i" g
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: i4 ]; c  y5 q' H水煮肉片详细介绍  
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制作工艺 $ r0 K7 ~7 d. _( o' P
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1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
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2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；1 J0 X2 {+ N& {" i. x5 S5 F

& `' d6 I! s( w9 e8 C  e5 _3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
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8 }( J4 f% p: z) E4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；: _' v# X( t) ?9 S* T2 b* Q2 J6 ]

' f8 _0 E3 B, T& X- H5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
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6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；  t  F2 o% b5 n1 D  T" `& [6 X) B
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7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
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工艺提示
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: \9 f! i3 f; b原料中，白菜选择白菜叶。
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菜品口感 ' q9 r9 m6 W9 k8 q# Q1 c% L- ?

+ P$ k( B5 f" X; p4 K$ |8 j肉味香辣，软嫩，易嚼。
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相关人群
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阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜 * t3 l: r7 L. a# G1 [/ ~1 L

, E# ~( @( B3 D7 B! H9 W6 |食谱营养 3 J7 S) `1 s9 s* u7 a

% `& G# ^2 n' S) `: L5 j猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
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白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
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( G& n& X. P# o& F' L! i0 b食谱相克
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" H4 j: B1 o, w/ z, W# Y猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。6 x5 X- A- O9 c2 S
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健康提示
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水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
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" q) C# r, b: s/ c3 w: P$ @( I水煮肉片  
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: D2 C6 ~5 C! b( |1 q3 ?' m工艺：煮    口味：椒麻味, G1 N/ I$ u0 L- h7 t/ t* s8 ^

1 s) \% ^$ ]0 Z3 ^$ F1 x主料：猪里脊肉(150克) 3 D" J7 g$ C6 s" @+ ^1 O

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调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)    ?9 M! l3 h  H3 m
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类别：四川菜  健脾开胃调理  营养不良调理  贫血调理  滋阴调理  
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2 p8 f4 ~2 X0 |: c& q* D6 G制作工艺
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1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；. s7 p. |5 o8 e3 K
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2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；9 S2 S: q" F( X; U0 i! I  ?$ ^/ M

  P) D0 k/ I7 i; M* b6 J3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
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4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
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7 S4 l* r9 |, t1 Y5 D+ V- ]5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
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5 o5 y9 w4 U; {% ~  j. e6 y" O" B6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；' r( _* N/ t6 `

" z8 y7 p/ W  I: [3 |7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。  K' A: P. }, t6 S3 X# M. [

5 A% K# q3 j$ `* d工艺提示
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原料中，白菜选择白菜叶。
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菜品口感1 t+ q' g# o2 h) a$ |* C
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肉味香辣，软嫩，易嚼。8 h6 T0 |- Z% l8 h
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相关人群
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阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜3 ?9 t: r1 o0 w7 f1 g/ d' y* [4 S
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食谱营养
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猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。' C, e9 B0 Q, f, a/ t

6 D% W- J& n1 i白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
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食谱相克) A& v+ r/ g. J6 a
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猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。