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1楼
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小 发表于 2006-9-14 01:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2锅塌菠菜
1 O3 L. I5 R. E) p: n8 |, |
锅塌菠菜[图]- D! ?" A, Z/ c7 {$ K
1 e1 E+ C1 g \' b; m8 r
·图 片：4 L7 w' T7 ?% K; |5 N, C; o
 8 S. o4 Z- O% `% u6 _) l. G
·配 料:5 r$ H. G$ k* v* H3 x/ i, C
菠菜200克。2 h0 a/ ?' a0 p7 ~
鸡蛋黄25克、香菇25克、火腿25克。淀粉50克、精盐5克、葱15克、姜10克、清汤、150克、花生油50克- I8 Q! Z& A$ Q8 |5 Q$ \
; u; I# _1 S4 I! ?. V6 A! ~
·特 色：
; o. K! T/ Z3 ]) |: J色泽金黄，香鲜脆嫩，引入食欲
8 \( _) F& f& M4 m2 S- d4 Z·操 作:
5 x: f; I% d3 U; J. I1 _1.菜削去根部，去掉老皮及前梢，齐刀切成长6厘米的段，入开水中略焯，迅速捞出。 . D* Q8 J" S' }1 ^! t' z
2.蛋黄放入汤盘中打散，再放入湿淀粉、精盐搅匀成蛋黄糊。将菠菜整齐地放入盘内，使其沾满蛋黄糊，香菇与火腿均切成细丝。 9 z! A# ~+ @% R, m* V- G
3.放花生油烧至四成热（约100℃），放入葱姜丝稍炸，然后整齐地推入挂糊的菠菜，用微火蹋煎，至金黄色时翻个个，蹋煎两面至金黄色。再放入清汤、精盐、加盖蹋煎1分钟，待汤汁将尽时出锅。撒上火腿，冬菇丝即成。
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