椒香皮蛋

% Z9 c( B- s$ C( _ + u, W$ A$ B" [

! q: m: n! j& b' [3 {! y. ^. }
( Y. f6 {7 f  {. u$ {9 e很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。* C9 P) c/ ?& c

; N( P  W, [$ n  M4 F因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，所以如果经常食用，可能会引起铅中毒。
6 i. N: E  L5 _+ O  I! L, L/ o ! I$ ?3 X6 H! d8 Q- q5 L0 R
这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。
# I+ l! ^9 _+ D3 s( f* n7 O 2 A+ O" j3 T; L. c: {" ]
皮蛋在营养上的价值，一般说来有：富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较）。
: B0 z8 u* I4 W
' w3 ^! ]8 g9 ]5 K- ?9 J: \缺点是：经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL在动物实验有未经证实的肾病变。
+ U. i# O% Y; U1 _/ |% J2 x
! V. |1 |  k; i. }5 I$ E  m9 W+ }3 {+ l但也不必太过於惊恐，因为只要在购买时稍加注意，记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。8 `, p/ w3 I/ H3 I$ S) c

% y0 `3 \2 [7 j0 H) g6 U: F1 y6 R9 L

4 q% h2 C" \6 Y" e【椒香皮蛋】" L% ^/ ~9 z+ ~/ G( R% g& l/ }
, ~0 D$ B. b6 x! E1 G
" {- s% G: s' [/ Y3 O
原料：皮蛋　青椒　红尖椒　
) p% S3 ?+ A' s: R7 w3 j% Y4 n8 [& Z1 M" T
调味料：盐　味精
1 T: m3 ]: \2 {5 `" ~4 {( i/ V% B  Z- n0 u# H) G
１）皮蛋切弯月块摆盘，青红椒切小丁。
  d0 K8 z3 N+ r* E( ?! D8 g6 P9 L$ I5 T0 p! F
２）锅热倒油，把青红椒放入煸炒，边炒边倒少量水。这样可以防止炒焦，又可　　以让青红椒块熟，不过不要一次倒太多水，否则就不脆了。* ~" K& z8 |9 D* P. M

; Y# R3 C4 q# ]3 c. y  V３）加盐、味精，青红椒倒到摆好的皮蛋上就可以了。- ?) J2 [3 X* D# x1 q
8 k7 C1 u8 Q3 d. h$ L8 a6 N  ?
*青红椒别炒太干，不然皮蛋就没椒香味了。** {: q) N8 V7 P' `) v

2 W0 R3 R* S# Y7 \+ ?4 v0 A% {3 j2 L- z% n7 o
2 O- K; @' S- Y, q" F

9 h- E' }# _- \' m$ T+ Q