香菜拌孔鳐

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孔鳐是学名，我也是查了电脑才知道的。这个鱼的腥味挺重又有点怪味，可能有很多人不喜欢吃。0 R# }3 H1 t0 A3 i2 I, t
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孔鳐鱼体内含有大量的尿素，氨味较浓，鲜食时，需进行预煮处理。但经过干制后，歪味基本上可以去掉，味道则具鲜美，胜过鲜品。
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4 o- ?! M0 M9 G孔鳐的骨刺属软骨，皆可食用，倍受我国北方群众欢迎，尤其在胶东半岛一带，是婚事筵席的必备品。. @4 V. _) z) b- r* ]+ n
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孔鳐干可清蒸、炖、溜，尤其适用于炖豆腐或者蒸熟后蒜拌冷食，所以人们又送了它一个蒜拌鱼的雅号，孔鳐干在烹调前要用清水浸泡6-8小时，使其复水变软，并有助于洗净粘液和其它污物，然后切块清蒸或进行他种烹制。- {" ~" s" S7 @; W- G5 V! \

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5 D' l) N$ D( n【香菜拌孔鳐】
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原料：干孔鳐8 T) k) I2 Q5 v2 g1 [; `& X
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调味料：香菜　辣椒　胡椒粉　盐　味精　醋　酱油　糖少许
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* ]: E6 E- r& w先把干孔鳐清洗干净，再放水里浸泡一会。
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4 {  L/ J  b  j8 M锅内放水放蒸笼，把干孔鳐蒸熟蒸软。4 r6 |( ^7 G! H3 ?& x
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接着把蒸好的孔鳐用手撕成条状，现在开始调味了，加入上面所有的调味料拌均即可。