海带结炖排骨
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　　原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。
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　　做法： 8 g5 w+ c, f) F4 Z

* e3 i% q0 N  \8 K' L　　1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。
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　　2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。
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　　3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。 - X' q( I/ G) b9 i) E

; z; e' p* V4 n3 p　　4.萝卜切成小块。
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( Q) s# k4 I0 F* D8 \1 N, {' ?　　5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。
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6 A  X6 M+ V7 j* }* ~8 g　　6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。
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　　7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。 $ d! D5 H' _/ ]& F+ y

0 E1 ?2 B" m# T6 F5 Z2 p8 ^炖排骨
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1 o$ u! y! }- J, o0 I* T　　炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 ( T0 ]' f, }) F. N) l) ?" C% T3 x
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　　注意：
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* m; O( `5 w4 X% l. V　　1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 6 A" G& f! E# g6 m

" `6 I7 r( k/ r( C9 a) K　　2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。% |3 x4 H: G: v/ i9 X" I1 h# b

" j& w0 m3 k6 s/ f红烧排骨
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( s- D% V4 d1 N5 l　　原料：
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　　排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)
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) e8 b3 P3 G( k' N/ ~: }　　做法：& @2 H' e& C. K8 l3 W) Q$ J
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　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
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　　姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右) $ J# o- ], C1 t; J7 U8 x$ Y9 `
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　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。 - z- y7 }% F* U6 l9 h+ p' g0 a: d9 g
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糖醋小排骨3 y5 E& C% ?. Q3 c

1 ?- R# [3 s% n　　原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 , O- Q; h6 ~: ]5 l" p" C. w3 N% q

* ~7 N, S8 }+ }& A　　[操作程序] 2 d. j+ o, R5 h( c& L: N

' [" x6 b* [9 n; ]2 \/ x　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 " _8 ~, N2 {2 U' k! v2 F4 {
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　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
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　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 4 k! f3 _4 h1 @# L1 b* P! b
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　　[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 # c" @8 Z( A) h) L8 }& H

3 P9 N, t. ~0 Q0 z5 R9 c9 ~　　[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。0 ^6 x9 E' j1 i
可乐排骨
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　　超市里买现成的肋排，砍成小段 8 ^8 ?$ s$ C, s7 H  R- i5 k" B
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　　排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即
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- @- E2 K5 N1 e1 [　　小火慢煮，待可乐汁收干关火 7 a5 [5 M, n7 r
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　　加入盐，鸡精，葱花调味
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萝卜烧排骨
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6 W: B* b, K/ X0 }& K) [5 D　　原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 : ~/ x/ u" S9 ~) w0 ?
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　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
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' w- \4 n8 x! }$ S3 f2 z　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
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十香醉排骨; [' ~: Q& J/ q8 x3 E6 O* `) F
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　　“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 $ [$ [# b% r9 x5 n
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　　制法 2 W1 U# _# L. K* |: ]! H3 f/ M
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　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
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+ b! \% D; X6 o- S2 o! v3 B, {　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 1 }2 Z9 E3 Q/ O5 g& g7 f
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　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
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蜜汁肉骨" M6 v- z/ U8 a. |% n
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　　1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 # g7 F$ b4 x% K  @- r) B, x
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　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。
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. u8 q! U0 k9 P6 @* r! I9 n　　3、入排骨，加适量水。
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) W9 }( }0 B0 E5 [5 `( a  r# C4 D7 n' [　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 2 o$ L* B: `9 }, n0 Y2 Z0 d

5 r5 o1 u0 |3 D9 P4 u　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。
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　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
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5 H$ ?# ~7 O7 L1 q- B　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 ( u& j% v* D- w1 {+ z
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　　8、出锅淋在排骨上即可。
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( M" `% }# i+ q# H　　P.S.
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, N9 z8 C5 S) |　　(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。

好帖子，叫老婆学一学。

呀，不错，回去好好学学

有机会可以尝试一下。

不错,简单易学,可以动手试试看

回帖是一种美德，谢谢大大

好啊，排骨我所欲也。

我和老婆一起学,明天就做

相当不错了 看了这帖学了不少东西