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小 发表于 2006-9-15 15:58 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2吉利鱼排
一般做炸鱼（肉）排，可以用拍粉炸、吉利炸、挂糊炸、干炸等等。游走建议家庭做用吉利炸比较好，挂糊的难度太大，操作也麻烦，做好了家里也乱呢。而且吉利炸女孩子也喜欢吃呢，呵呵！" m& p/ M$ O& A' S3 A/ f/ |8 A' K
2 {0 D5 z; h0 U. V( d3 c1 @如果做吉利炸，就得准备好以下材料：腌料（用来腌制原料入味），葱姜末，面粉、鸡蛋、面包糠或者咸饼干末，色拉油，蘸料。1 ^( ]" u1 W: ?; z
# ?% z+ K- b. Z8 @8 P
操作过程：1）把原料切成条或者片（块不适合吉利炸），如果是肉类的话可以在肉上拍几下，便于入味。2）用调料腌制片刻，一般适合普通的盐、味精、料酒、胡椒粉，这样不会把原料的味给抢了。3）腌制好的原料要先拍面粉，这样可以增加和鸡蛋液的粘性，不会让蛋液脱落。4）拍面粉后再拖鸡蛋液，再拍面包糠，而且要拍得紧点，防止脱落。5）拍好的原料最好先在冰箱放置片刻，这样炸得时候容易定型。6）炸的温度是5成（150度左右），在家里可以分次慢慢来炸，免得浪费油。炸到外脆里嫩，色金黄就可以捞出，配上蘸料就可以食用了。7 l3 e6 {& B+ d+ ~; A0 c; F
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游走做了一个吉利鱼排给大家品尝啊！, `! S+ u9 g) V! A; _" }
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吉利鱼排' p3 V( G$ _7 E1 S8 J) F
7 G! {$ I8 N8 A8 n( P" [9 J原料：桂鱼、面包粉（糠没有了呢）、面粉、葱姜末、盐、味精、料酒、果酱。
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& s( [8 f, E h制作：1）把桂鱼宰杀洗净，取净肉，切成片，加葱姜末和调料腌制片刻。2）腌制好的鱼排，控干水份，拍上面粉，拖上鸡蛋液，再裹上面包粉，入5成油锅中炸至色金黄，捞出装盘。和果酱一起食用即可。
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菜肴特点：外脆里嫩，鲜香美味。! G$ y& Z/ P" t
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