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龙须燕丸

hansebin

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龙须燕丸


5 x2 \: O1 V) C0 p! W4 C  Y2 Y+ p
2 d. O2 }, D  j1 |4 H8 \【菜名】 龙须燕丸
+ A) p8 j  C( }+ k% A% S【所属菜系】 闽菜
7 s8 n1 h; Z/ f0 }, T【特点】/ E9 J8 Y- k, M
鲜嫩清口，洁白透明。用料“燕皮”是福建的特产
/ \8 Y9 J9 L1 C+ C8 d7 A【原料】
; r2 K) y5 e9 q/ i燕皮（１７５克）、虾仁（１７５克）、猪腿肉（１７５克）、开洋（２０克）、地栗（２７５克）、芹菜末（少许）、盐（７克）、清汤（７５０克）
8 q3 i0 ^/ U9 @【制作过程】
- \- d& I: f( `  F5 n: r一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末；地栗也剁成细末，挤开水分，与虾仁、腿肉、开洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀，做成４０只丸子。二、将燕皮用少许清水洒
7 e* ?7 X3 C5 L3 r5 w) W$ ~一洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别黏在丸子外面。三、用盘子一只，盘底抹上一层薄油，以防黏底。然后将做好的丸子排在盘中，上笼用旺火蒸熟（约五分钟），取出，用少许热汤冲一冲，使丸子不致过于干燥。四、用大碗盛好热清汤，将丸子推入碗内，撒上芹菜末即好。

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