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朱洪武豆付

hansebin

LEVEL 14(登堂入室)

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朱洪武豆付


0 j3 {9 B+ b4 w, x- ^
8 `( d" l- J  w: n- C( }. z * V" w3 a6 `; Q# |
【材料】
/ k* L6 S0 d  x  P* K  Z嫩豆腐500克，肥瘦猪肉100克，虾仁、干淀粉各25克，鸡蛋4个，葱末10克，姜末4克，
8 Z. \, _- |! ~/ f; [0 w+ G, n+ A% _精盐、醋、料酒各8克，白糖3克，味精1克，湿淀粉35克，肉汤150克，熟猪油1000克。
$ c8 z1 i: {, N3 h【制作过程】
1 ^$ K0 ~" A) C& w2 h+ }1、猪肉切末，虾仁剁碎加精盐、湿淀粉拌匀，和葱、姜、肉末煸至松散，烹入料酒、肉清汤、味精、精盐炒和后，用湿淀粉调匀勾芡成馅；9 t7 W) p0 A0 a/ l1 K: @" b3 ~
   2、豆腐切厚片，将馅分成12份，分别放在豆腐片上拌匀，盖一片豆腐制成豆腐生坯，鸡蛋清拌成泡沫状，加干淀粉调匀成糊；
0 Q  }' V) N( Z   3、旺火热油至五成熟，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个炸至变色捞出，油温升至七成热时，重炸至金黄色捞出沥油，肉清汤中加入豆腐、精盐、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅即可。7 I  Z5 D$ F+ B* Q

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