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, j5 T8 X  p- P9 d0 C红扒鱼翅的做法1
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5 P; k7 O( M; l  h【菜名】 红扒鱼翅
: r+ g: [3 e) R. C【所属菜系】 鲁菜  * [. Z& m6 k/ `
【特点】 汤汁浅红发亮，鱼翅软烂糯滑。味道鲜美。
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【原料】  
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+ z) R# b( }; L% f( J, v  ]水发鱼翅250克。 净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克。姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。  : F/ \$ b# e+ c) P
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【制作过程】  
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将鱼翅用开水氽一遍，捞出用清水洗净；整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内，将母鸡，猪肘肉剁成大块，下锅用开水氽过，捞出洗净，火腿洗净与母鸡肉，猪肘肉同放锅内，加入清水，以浸过原料为宜，加姜片、葱段，用中火烧热，撇去浮沫，移至微火上焖2一3小时，将鱼翅取出。炒锅内放上花生油。用中火烧至七成热（约175℃），加姜片、葱段炸至金黄色捞出不用。烹入绍酒、酱、清汤、精盐。鱼翅烧沸，撇净浮沫，用小火煨10分钟，用湿淀粉勾成溜芡。加花椒油、味精、鸡油翻锅，盛入盘中即可。: C7 a- O# Z  C6 ~
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. K; Y; F9 L  i红扒鱼翅的做法2) _. q# ?" i3 o: {' Q
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【菜名】 红扒鱼翅
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【所属菜系】 满汉全席 鱼翅  
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- W2 z' N/ }+ `! t9 m- Q【特点】  
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【原料】  
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. Y4 x; u# L& N$ @水发鱼翅、蹄胖、光油鸡、干贝。( b2 A2 n5 o0 I: x% ]- J/ ]4 [
盐、味精、黄酒、葱、姜、小麦粉、麻油、三味油、高汤。
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! O7 V" ?  _6 U& G& a% W& i【制作方法】& s! i5 A* G8 g; o; s/ P

/ N7 k4 X8 F2 K* }& b(1)将水发的鱼翅放入盘内，同时加入蹄胖、油鸡、干贝一起上笼蒸几小时， 将鱼翅捞出待用。
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(2)用葱姜米舱锅，加入高汤、调料，再加入鱼翅，用温火煨，待汤汁浓醇 时转旺火，加入水萎粉勾芡，淋上三合油翻锅即成。

嗯，制作方法蛮详细的。平时在家没事，自己学着作几道菜尝尝

看起来很棒喔...1 e; b( x& y. b9 T' d
下次自己来煮煮看...

鱼翅离我太遥远，看来是没有机会自己尝试了

引用:

原帖由 ls1119bbbb 于 2009-4-2 21:05 发表
4 B# H0 e' }$ _6 O: ^$ z+ W: x' }鱼翅离我太遥远，看来是没有机会自己尝试了

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遥远什么啊，我昨天还炖了只熊掌吃呢，呵呵

这菜大家一定要试一下不然那知道味道好不好呀!

也只能看看解解馋,希望有一天大吃一顿呀!

这种档次的菜都没有机会自己做啊，只有上饭店吃了，呵呵

好好好，好棒，看着就是美食，看着就流口水，好，美食

鱼翅挺不错的，可以在家里试一试，应该比较好吃口水口水呀!