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材料：' I# J! A1 {- i) J/ Z8 N7 [( w
猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量5 E. m9 k  T1 C) r3 c. z

  G' x- p3 r6 G5 n& z* [做法：
' K  H, w; Y5 s+ t1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水, X/ o, A4 K( `/ P
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- r* k7 K4 T; Q. z2 O3 [3 Y2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟: G, p% u7 o& R' y6 S

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3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）" F0 G1 r7 d5 Y1 y# m
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+ n+ z8 L5 `9 O% ~" W4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用( ?/ b: z* }* A- o# ~" v

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5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）1 E% D% c0 Q8 _1 t, P1 v

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6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟- L6 @" [* b+ w: ]/ Y6 a& {. k

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7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，" {4 V0 m/ k0 j8 L

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1 N1 d# q" n% H# H此菜做热菜或凉菜均可。- j) W3 l4 M5 Y' I) h: [( c

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% M" }! M, e; n* d" J6 AQ：为什么要蒸熟，直接炸不行吗？( O- y6 M0 w3 f

7 l" ~4 I, I% h; b! W% }A：蒸烂后再稍炸吃起来会外焦里嫩呀，直接炸的话肉会干$ s4 ]) o! T. Z9 c; k

/ I& R. R8 Z; ?* q. s$ y  D3 _Q：为什么最后还要滴几滴醋？. {: l( C: L* V$ V* P0 _7 o5 B
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A：一部分醋在烧制的过程中已经挥发了，最后滴几滴醋是为了让醋味浓郁：）

我一般是先把煮排骨汤，然后把排骨捞出来做糖醋，既有排骨汤喝，又有糖醋排骨吃。

厉害！谢谢楼主了 前天自己才做过，就是觉得哪不对劲……  Q, C; Y4 V0 X; `( v1 D
看了这个帖子就明白了，原来要在炸之前蒸一蒸，而且炒的时候最好用冰糖啊！

我一直是炸2次，不过这样肉会有点材。下次试试LZ的蒸法，希望会好吃些。谢谢楼主分享，虽然我觉得要蒸30-40分钟好久哦，不知道能不能用高压锅压一压？我都试试吧。

楼主的做法挺别致的，先蒸后炸，不错，有机会尝试一下

我都是直接先腌一下，再炸。最后调糖汁的时候，可以加点糖色，颜色会更好看。

这道菜是我的最爱，做法于楼主有点区别！下次可按楼主的方法试试！

排骨还是有点肥肉的好吃，那样油炸不会变干。

看图片 楼主炸的有些过火了吧 排骨都有些黑了 是不是油太热了 可能这样才有外焦里嫩的口头吧

先蒸后炸,听上去和KFC的鸡一样啊,呵呵.感觉颜色有点深了,我认为糖醋类的菜糖醋汁是最重要的