酸菜鱼
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0 u2 p  H$ B+ t1 E% X" e1 m材料：0 x5 V9 I# }7 |# V
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。0 G" ?& \# K/ Q0 ]' r
做法：* u9 U& j' E7 Z% X5 |* `! p2 J0 T
先处理鱼，将鱼片成鱼片。　
( ]0 N; v) a" e% p+ y0 [1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
! c  {) {: a' m0 _7 u$ |' M1 T4 `2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
1 v8 `' `/ W3 D  K. g7 k3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
8 ?# K! [+ Y* a; n5 G; \3 s9 y* }4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
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" t9 L8 `6 N; {鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
: N* @+ n* B  E9 E8 g% X6 x" O1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。4 I) ]- P7 c! Q& T' q' k
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
8 @- X6 `# b, ^3 d3 t3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
! L" C6 K/ S3 X/ y$ s% X) ~7 a4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
; X/ t& b3 k) x5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。3 j2 V( b$ U9 N$ |$ D# l' k' Y* P  E
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
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小贴士：
3 R/ Q$ x- W) |# e7 W' e: a0 j, R& Q可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦。
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很喜欢吃这道菜  。去餐馆的时候必点的菜。

不太好!
* n2 \% P! O1 K. m2 N老大爷最爱酸菜魚.: F$ e1 a" s  z/ h2 T0 y) W8 n
煎了做好比你的好吃.

看成品好好吃的样子啊 ，肚肚了 等会出去吃酸菜鱼去

看起来很有食欲啊 ，那天放假在 家 一定要学着做做

看着老想吃，可惜我们这里的酸菜听说不能吃，到现在还没敢吃过。