[热菜] 龙凤柔情

http://img.zhm【原料】0 L  m2 ?" Q$ c' U% K* z& f
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桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。
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% }% `  y. @" o; H8 [【调料选用】* `# h& a! l2 U, \+ n* }

) J* E$ f* L6 K& z; Z9 g) u* R3 `$ u料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。
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5 B4 G  c: X. C, M+ x5 D' [3 b【制作及食用过程】9 T1 L1 r0 Y( L6 Z% D
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1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。
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2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。6 k( `1 g( T. g5 {, c# ?! y
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3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。
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" i4 H3 [3 K1 g# x* [3 t: t, y4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。
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5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。