[热菜] 【魔幻厨房】排南

6 X* s: g  g) y& m' w0 p
: @# F8 g) r. @) o3 E
3 c4 T+ z4 J) t1 i6 M9 P排南是采用金华火腿为主料烹制的杭州传统名菜。据《本草纲目拾遗》记载，金华火腿对益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓，健足力都有功效。杭州厨师在火腿食用方法上，从火候到刀工都有独 具匠心，创造出一些各具特色的美味菜肴。排南是一只既美味又滋补的美味佳品。
- y! J# j1 H, a, W1 o
* i/ k( W0 }1 w& P( M原料：; J3 Z) n8 d2 c# U
熟上方火腿 1块（约重250克） 白糖 15克 绍酒 10毫升
) x4 i0 p4 {/ G6 E# C9 \6 F  L$ Z! D. X
制法：) _4 N- E+ s: j4 D; i! _
3 X. H  Z# z! S4 c
将火腿上方留3.5厘米厚的肥膘，其余肥膘批去不用，然后切成厚薄均匀，形似骨块的小方块24块，分3层装盘，底层12块，中层8块，上层放4块。将白糖加少许开水溶化后再加绍酒匀，浇在排南块上面，放入蒸笼，扣上碗，蒸一分钟以后即成。