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简介：
: z5 h' Z" T/ p面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。' t6 N9 [* u* e; Z; l* K8 _& u$ @1 y
羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。7 j* `" m& p# s* e6 X$ m, m" F
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
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原料：6 i4 \% Y- E( H# Z
主料：小麦面粉500克,羊肉(瘦)500克: C2 Y0 X0 X, U" K9 O9 j2 w
辅料：香菜30克,' N# l5 o3 }6 K& F0 _. |1 k. {0 Z
调料：大葱50克,姜15克,盐5克,味精3克,酱油30克,料酒20克,茴香粉10克,醋25克,胡椒粉1克,香油30克% a1 [. Y6 W+ I  L. B: L2 }! b# Y$ c

( z* [8 `& r% U% m& r* N8 }! i制法：2 j- H6 U) O# G0 m
1. 将羊肉洗干净，剁成末；
0 R% i3 I! `5 I* l  n& [2. 香菜去根，洗净，切成末；& O5 E8 L$ p4 F2 p2 B
3. 大葱、姜分别洗净切成细末，备用；5 P5 A# |' r) h/ D) x! w" I
4. 将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲；4 G# e6 Y" |# O- q: v4 n# E
5. 加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料；# S$ [) y4 S" a. H
6. 将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面；
. n! ?; O* z: N7. 余下的面粉倒入适量水，和成面团；
! g% r1 E, y# O8. 将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧；  C" V  k/ H( C: H$ h" x& x" b
9. 搓成长条，切成约15克一个的面剂；
0 q' n( h/ Y5 T! ]10. 将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮；
7 L  V0 q9 `3 }8 _11. 烧卖皮包入适量羊肉馅；
6 E& n6 b& g* v* P3 g6 B9 H8 s12. 上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用。

羊肉烧麦杭州河坊街有几家店做的不错，可我更喜欢嘉兴的冬笋鲜肉烧麦，可惜现在已经没有正宗的了。正宗的烧麦不能蒸的过熟，记得n年前在嘉兴老店里吃的烧麦，面皮都只有八成熟，但肉馅和冬笋全熟，那个鲜味香味永远难忘，我可以一口气吃3客（30个）。