新手下厨切记别选茄子，别看它做法简单，真正做得入味、幼滑又好吃，还是需要技巧和经验的。将本身无味的茄子与咸鱼、瘦肉一同焖煮，它会吸收咸鱼或瘦肉的味道，煮的时候再放多点油，会让茄子变得更加嫩滑可口。: f# J( h  i  T: g8 e

; x  r& [/ p; J7 w/ d. k0 V　　今天烹制健康、惹味的“蒜香肉末茄子”，为了避免茄子吸入过多油份，她特地将茄子清蒸，用蒜蓉和肉末做成汤汁来提味，使这道菜吃起来既健康又不易发胖……  P' e( Q/ w' z- P2 }

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/ F8 v, w+ @% v1 @　　材料：茄子(1个)、猪肉(2～3两)、蒜头(3瓣)
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1 i7 q" A" K" r) ~6 I+ J: c　　调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙); Y; D7 n5 @/ C0 K" Q4 F9 B
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　　腌料：料酒(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1/3汤匙)、鸡精(1/2汤匙)1 [! N) x1 h; b+ G4 A0 G) [. O
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0 G, n  O+ p$ G! s  |　　1、把茄子洗净去掉头尾，切成长条状，洒半汤匙盐，蒜头剁蓉。 0 |! R  r5 n. d- }( R

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' b9 F9 d/ {8 u& F0 J　　2、猪肉切片后剁成肉泥（也可叫店家帮忙绞碎），加入1/3汤匙料酒、1/2汤匙生粉、1/3汤匙酱油和1/4汤匙鸡精拌匀腌5分钟。
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! E( Q, t' r' B$ z# S& n0 g$ H9 v　　3、加3汤匙油在锅里，烧热爆香蒜蓉后，放入肉泥用铲子翻炒散它。
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" q) B7 y3 A) H2 |) n- V! \! {　　4、倒半碗水进锅，大火煮5分钟，加1/3汤匙盐、1/4汤匙鸡精调味后，将肉汁盛到碗里。
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" T& B, a9 A6 [4 v7 }　　5、烧开半锅水，将茄子放入，隔水大火蒸30分钟。8 t6 v3 D( t' H3 v# Q) i

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　　6、取出蒸好的茄子，先把汤里的蒜蓉和肉末拨到茄子身上，再倒入浓稠的肉汁。
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　　小贴士：" A+ r2 s5 l1 i, X

9 D% I2 S( w7 j) F$ Q　　1、挑选茄子，以硬身、饱满、无瑕疵的茄子为佳；茄子皮中含有大量的营养，吃的时候最好连皮吃。
  A$ i6 q* G7 k7 b9 W" X　　2、茄子在炒的过程中很容易吸油，造成过多的油脂摄入。可以在炒茄子前，先将茄子蒸一下再炒，这样不易吸收大量的油；也可以先用小火、干锅炒茄子，等茄子的水分被炒掉，茄肉变软后，再用油来炒茄子。8 [: ?' [4 V/ Z/ e  U5 F
　　3、常吃茄子，可预防动脉硬化症、高血压、冠心病、坏血病和糖尿病，茄子还具有降低胆固醇的功效。
; ]$ m3 R- B2 P/ o$ _6 N" L　　4、茄子性寒滑，脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食。

我长知识了,原来是这样呀.下次我也做做..