[热菜] 剁椒鱼头

1.基本材料:" l0 j5 p% x) y- G5 x
　　主料：淳牌千岛湖有机鱼（鱼头）2000克 1 ~1 u4 f: v" R" H& e
　　配料：笋25克、黑木耳15克、青蒜叶10克、红辣椒5克、五花肉25克、葱5克、姜5克 # R* ^7 U! d* ~/ q- G/ A) l) K4 e
　　调料：盐2克、味精3.5克、糖1克、辣酱35克、红油5克、色拉油60克、清汤1000克
& M# H! }, Q  G$ J( {* j2.具体做法一
& ]' e5 `5 e2 K　　原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、  白萝卜片15克5 }0 J2 Q6 @" e# q6 S" L
　　1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 # @& v1 U+ |, e
　　2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。( c( c% _2 o$ n  N( g
　　3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
2 v8 J+ f  Y+ o' w4 \  d! H+ p- z" f   具体做法二
# w8 V' v0 x+ H　　首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油）第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。